Penggunaan Berbagai Jenis Gum (Arab, Xanthan Dan Guar) Terhadap Kualitas Yoghurt Drink

Arofik, Achmad (2017) Penggunaan Berbagai Jenis Gum (Arab, Xanthan Dan Guar) Terhadap Kualitas Yoghurt Drink. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pengunaan penstabil gum arab, xanthan dan guar diharapkan mampu meningkatkan kualitas yoghurt drink. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan penstabil gum arab, xanthan dan guar terhadap kualitas yoghurt drink yang meliputi kadar air, kadar gula reduksi, pH dan viskositas. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan untuk bahan informasi dan kajian ilmiah mengenai pengaruh penggunaan penstabil gum arab, xanthan dan guar terhadap kualitas yoghurt drink yang meliputi kadar air, kadar gula reduksi, pH dan viskositas. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah yoghurt drink yang di buat dengan menambahkan bahan penstabil gum arab, gum xanthan dan gum guar sebesar 0,1 %. Bahan yang di gunakan dalam penelitian ini antara lain yoghurt drink, akuades, buffer 4 dan 7, pepton, gum arab, gum xanthan dan gum guar. Peralatan yang di gunakan dalam pembuatan yoghurt drink antara lain pengaduk, Erlenmeyer, kertas label, panci, gelas ukur, timbangan digital, cup gelas, kompor dan oven. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu perlakuan tanpa penambahan gum (P0), perlakuan dengan penambahan gum arab (P1), perlakuan dengan penambahan gum xanthan (P2) dan perlakuan dengan penambahan gum guar (P3). Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar gula reduksi, pH dan viskositas. Data dianalisis dengan analisis statistik menggunakan analisis ragam (ANOVA) dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL), jika diperoleh perbedaan diantara perlakuan dilanjutkan dengan Uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil penelitian penambahan penstabil gum arab, xanthan dan guar pada yoghurt drink memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,05) pada variabel kadar gula reduksi dan viskositas. Penambahan penstabil gum arab, xanthan dan guar tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan pH. Berdasarkan hasil penelitian diatas menunjukkan bahwa penambahan gum guar, arab dan xanthan dapat meningkatkan nilai gula reduksi dan viskositas dan dapat menurunkan pH serta kadar air. Perlakuan yang terbaik adalah pada penambahan gum guar.

English Abstract

The aim of the research was to determine effects of adding arabic gum, xanthan gum and guar gum on quality of yogurt drink. The research materials were yogurt drink which was made by adding the stabilizer arabic gum, xanthan gum and guar gum. The method used in this research was a Complete Randomized Design with 4 treatments and 4 replications, the treatments were without adding gum (P0), with adding arabic gum (P1), with adding xanthan gum (P2) and with adding guar gum (P3). If different among treatment obtained was process Least Significance Difference. The result of research on the effect of adding arabic gum, xanthan gum and guar gum were no significant effect (P>0.05) at water content and pH, but it were significant effect (P<0.01) at sugar reduction concentration and viscosity. Based on the research of result obtained, it can be concluded that the best threatment is adding of guar gum because it can increase sugar reduction concentration and viscosity, and it can decrease water content and pH.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2017/445/051712474
Uncontrolled Keywords:	Yogurt, Gum, Water content, Sugar reduction concentration, pH, Viscosity.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.37 Dairy and related products > 641.371 476 Yogurt
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	29 Jan 2018 03:24
Last Modified:	28 Feb 2024 03:50
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/8515

Text Achmad Arofik.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item