Pertiwi, Eka Prasetyawati Kusuma (2017) Jumlah Alkohol, Efikasi, Efektivitas Dan Organoleptik Pada Modified Kefir Susu Kambing Berupa Sediaan Krim Kefir Berdasarkan Lama Pemeraman Yang Berbeda. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kulit merupakan organ yang menutupi seluruh tubuh dan mempunyai daya proteksi terhadap pengaruh luar, sekaligus mendukung penampilan sehingga perlu dirawat. Kefir memiliki banyak kandungan mineral, vitamin, asam amino esensial dan lain-lain sehingga memiliki potensi untuk dijadikan salah satu bahan perawatan kulit dengan memodifikasinya menjadi bentuk krim atau sediaan krim kefir. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan pengaruh lama pemeraman (fermentasi) yang berbeda pada kefir terhadap jumlah kadar alkohol, efikasi, efektivitas, serta organoleptik pada sediaan krim kefir. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai informasi tentang waktu pemeraman yang sesuai dalam pemeraman kefir untuk produksi sediaan krim kefir. Materi yang digunakan adalah sediaan krim kefir yang dibuat dari fermentasi susu kambing dengan bantuan kefir grains, kemudian disaring dan dipadatkan. Susu kambing segar diperoleh dari Bumi Aji, Batu sebanyak 1 L dan kefir grains diperoleh dari Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Metode penelitian adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari 4 (empat) perlakuan dan 4 (empat) ulangan. Adapun perlakuan tersebut adalah lama pemeraman kefir selama 18; 24; 30; dan 36 jam. Variabel yang diukur adalah : kadar alkohol, efikasi, efektivitas dan organoleptik. Data dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh masing-masing perlakuan berbeda nyata (P<0,05) terhadap efektivitas dan organoleptik (warna, aroma dan tekstur), sedangkan pada uji kadar alkohol tidak memberikan perbedaan yang nyata (P>0,05). Pada uji efikasi, sediaan krim tidak menimbulkan reaksi kemerahan (aritema) maupun pembengkakan (edema) pada punggung tangan. Perlakuan lama pemeraman pada kefir dapat mempengaruhi hasil akhir dari sediaan krim kefir. Perlakuan lama pemeraman 30 jam pada kefir mampu memberikan hasil perlakuan terbaik terhadap sediaan krim kefir ditinjau dari kadar alkohol terendah yaitu 0,35%, tidak adanya efikasi (iritasi), efektivitas (daya kering) terlama yaitu 16 menit 21 detik dan penampakan organoleptik meliputi warna yang putih, sedikit aroma kefir dan tekstur yang halus. Saran dari penelitian ini yaitu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai cara meningkatkan penampilan organoleptik dari sediaan krim serta penelitian mengenai kemampuan hambat sediaan krim terhadap jerawat dan komedo dan pencampuran sediaan dengan bahan tambahan lain.
English Abstract
The purpose of this research was to study about alcohol content and organoleptic quality (color, smell and texture), efficacy and effectiveness for being applied on skin by different incubating duration on kefir. This research used kefir creams which were made of 1 L goat milk and kefir grains. Different incubating duration for treatments were P1 (18 hours), P2 (24 hours), P3 (30 hours) and P4 (36 hours). Method was used in this experiment was Randomized Block Design with 4 treatments and 4 replications, if there were significantly influences, these data would be tested by Duncan’s Multiple Range Test Method. These treatments would be evaluated with multiple variables : alcohol content, organoleptic, efficacy and effectiveness. The result showed the different duration had effect (P<0.05) on alcohol content, effectiveness and organoleptic, but nothing for efficacy. Thirty hours incubation gave the lowest value on alcohol content that was 0.35%, best appearance for organoleptic quality involved the colour, smell and texture, no efficacy reaction and had longest time on effectivenes that was ± 16 minutes.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2017/200/051705360 |
| Uncontrolled Keywords: | Kefir, cream, incubating, sensory test. |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.1 Milk processing > 637.14 Processing specific forms of cow's milk > 637.147 Skim milk |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 28 Jul 2017 06:54 |
| Last Modified: | 17 Sep 2020 15:22 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/774 |
Preview |
Text
Bagian Depan (1).pdf Download (394kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB I.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB I.pdf Restricted to Repository staff only Download (293kB) |
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (342kB) |
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (287kB) |
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (303kB) |
|
Text
BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (264kB) |
|
Text
Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB) |
Actions (login required)
 |
View Item |