Saputra, Andika Hendra (2017) Pengaruh Penambahan Sari Wortel Pada Yoghurt Drink Ditinjau Dari Kadar Air, Viskositas, Aw, Total Asam Tertitrasi Dan Kadar Protein. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Yoghurt adalah hasil fermentasi susu oleh bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Yoghurt dapat memberi nilai tambah susu yang bertujuan untuk meningkatkan daya cerna susu dan memperbaiki sistem pencernaan. Yoghurt memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yaitu protein dan rendah lemak. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui presentase penambahan sari wortel yang optimal untuk meningkatkan kualitas yoghurt drink meliputi kadar air, viskositas, Aw, total asam tertitrasi dan kadar protein. Penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian bagi semua pihak serta sebagai informasi untuk semua kalangan masyarakat dalam penggunaan susu sapi sebagai bahan pembuatan yoghurt. Materi yang digunakan susu sapi segar yang difermentasi oleh bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai bulan April 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Metode yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 5 perlakuan dengan 4 kelompok dengan penambahan sari wortel yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%), P4 (25%) dan penambahan starter 5%. Variabel yang diuji adalah kadar air, viskositas, Aw, total asam tertitrasi dan kadar protein. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan menggunakan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan sari wortel memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap uji kadar air, uji viskositas, uji Aw, uji total asam tertitrasi, dan uji kadar protein. Penambahan sari wortel pada yoghurt drink dapat meningkatkan nilai kadar air dari 88,96% (P0) menjadi 92,58% (P4), nilai Aw dari 0,91 (P0), menjadi 0,96 (P4), nilai total asam tertitrasi dari 0,57% (P0), menjadi 0,67% (P4) dan nilai kadar protein dari 2,97% (P0) menjadi 4,89% (P4) namun dapat menurunkan nilai viskositas 216,75 cP (P0) menjadi 148,00 cP (P4). Penambahan sari wortel 15% (P2) memberikan hasil terbaik pada yoghurt drink dengan nilai kadar air (91,21%), viskositas (177,75 cP), Aw (0,94), total asam tertitrasi (0,65%), dan kadar protein (4,26%). Saran dari penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan yoghurt drink sari wortel.
English Abstract
The carrot juice contains provitamin A and it is acciterate lactic acid bacteria growth. The aim of this study is to find out the effect of adding carrot juice on water content, viscosity, water activity, total titrated acid and protein content in yoghurt drink. The materials used for this research were milk and carrot juice. The method of experiment using Randomized Completely Block Design with 5 treatment, and 3 blocks, if there were significant influence would tested by Duncan Multiple Range Test Method. The addition of carrot juice in yoghurt drink were: P0 (0%), P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%) and P4 (25%). The result showed that the addition of carrot juice in yoghurt drink gave a highly significant effect (P>0,05) on water content, viscosity, water activity, total titrated acid and protein content. Based on the analysis of the research, it can be concluded that the use of carrot juice with the concentration until 25% can decrease viscosity and it can increase water content, water activity, total titrated acid and protein content in yoghurt drink. It is recommended to be further research on the yoghurt drink making with carrot juice vicosity substance are suggested to obtain the viscosity level.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2017/280/051709876 |
| Uncontrolled Keywords: | Carrot juice, physico-chemical quality, yoghurt drink |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.37 Dairy and related products > 641.371 476 Yogurt |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 16 Nov 2017 01:42 |
| Last Modified: | 09 Oct 2020 07:02 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/5574 |
Actions (login required)
 |
View Item |