Prameswari, Junita Dian (2019) Pengaruh Proporsi Ekstrak Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Dibanding Santan Kombinasi Dengan Susu Kedelai Atau Susu Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Kue Talam. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pada jaman sekarang kue talam kalah bersaing dengan banyaknya makanan olahan modern sehingga diperlukan adanya inovasi. Salah satu inovasi sebagai bentuk pengembangan produk adalah kue talam bayam merah. Bayam merah dipilih dikarenakan pada bayam merah merupakan sumber mineral serta jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Adonan pelapis dari kue talam biasanya menggunakan santan. Konsumsi santan yang berlebihan dapat memicu timbulnya kolesterol. Santan untuk adonan pelapis akan diganti dengan susu kedelai atau susu kacang hijau. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui formulasi kue talam bayam merah dengan sifat fisik, kimia dan organoleptic yang terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial atas 2 faktor yaitu Faktor I (Perbandingan ekstrak bayam merah dan santan) terdiri dari 4 level dan faktor II (Penambahan susu kedelai atau susu kacang hijau) dimana terdiri dari 2 level yang diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA, apabila hasilnya menunjukkan beda nyata pada interaksi kedua perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan level signifikansi 5% dan uji lanjut untuk setiap faktornya dilakukan uji lanjut BNJ level signifikansi 5%. Berdasarkan hasil penelitian, interaksi antara konsentrasi penambahan ekstrak bayam merah dibanding santan berpengaruh nyata pada semua analisis kimia. Konsentrasi penambahan ekstrak bayam merah dibanding santan serta penambahan susu kedelai atau susu kacang hijau berbanding nyata terhadap analisis fisik warna, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar mineral dan kadar karbohidrat namun tidak berbeda nyata terhadap tekstur pada analisis fisik. Dari uji hedonik, sampel kue talam yang lebih disukai adalah dengan penambahan ekstrak bayam merah dibanding santan yaitu 5:5 dengan penambahan susu kedelai
English Abstract
Nowadays kue talam is not competitive with modern processed food needed innovation. One form of development products is kue talam with red spinach. Red spinach chosen because red spinach is a mineral source and is rarely used by the community. Coating dough from kue talam usually uses coconut milk. Excessive consumption of coconut milk can increase the incidence of cholesterol. Coconut milk for coating dough will be replaced with soy milk or mung bean milk. The purpose of this study was to study the kue talam with red spinach with the best physical, chemical and organoleptic properties. The experimental design used was a randomized block design that was arranged based on factorial on 2 factors, namely Factor I (Comparison of red spinach extract and coconut milk) consisting of 4 levels and factor II (Addition of soy milk or green bean milk) consisted of 2 levels repeated 3 times. The results of the study analyzed by ANOVA, determined different results in the DMRT study with a significance level of 5% and further testing for each of the factors carried out further testing of the BNJ level of 5% significance. Based on the results of the study, the interaction between composition of extract red spinach and coconut milk is different in all chemical analysis. Concentration of adding red spinach extract compared to soybean milk or mungbean milk was significantly different to the analysis of physical color, water content, ash content, protein content, fat content, carbohidrat content and mineral content but not at texture in physical analysis. From the hedonic test, consumers preferred sample with red spinach extract compared to coconut milk, which is 5: 5 using soy milk
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2019/537/052002521 |
| Uncontrolled Keywords: | Makanan Tradisional, Kue Talam, Bayam Merah, Pengembangan Produk., Traditional Food, Pastry Cake, Red Spinach, Product Development. |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.8 Cooking specific kinds of dishes and preparing beverages > 641.86 Desserts > 641.865 Pastries > 641.865 3 Cakes |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 10 Sep 2020 07:46 |
| Last Modified: | 24 Oct 2021 02:19 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/181618 |
Preview |
Text
JUNITA DIAN PRAMESWARI (2).pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |