Wicaksono, Bagas (2018) Pengaruh Penambahan Susu Bubuk Skim Terhadap Viskositas, Kadar Laktosa, Total Bakteri Asam Laktat, Dan Keasaman Pada Pembuatan Dadih Susu Kambing. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Nilai gizi yang tinggi karena mengandung unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti kalsium, fosfor, vitamin A, vitamin B, dan molekul butiran lemaknya lebih kecil membuat susu kambing mudah dicerna oleh tubuh. Dadih sendiri sebenarnya terbuat dari susu kerbau. Pergantian susu kerbau dengan susu kambing sebagai bahan baku mengalami suatu kendala karena nilai padatan dari susu kambing yang berada di bawah susu kerbau, sehingga perlu bahan tambahan untuk meningkatkan nilai padatan pada susu kambing. Salah satu cara yang diduga dapat meningkatkan nilai padatan adalah dengan menggunakan susu bubuk skim. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui presentase terbaik penggunaan susu bubuk skim pada dadih didasarkan atas total padatan susu kambing adalah 13% lebih rendah dibandingkan total padatan pada susu kerbau adalah 21,40%, sehingga dapat menghasilkan dadih berkualitas baik ditinjau dari total keasaman, total bakteri asam laktat, kadar laktosa, dan viskositas. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai informasi mengenai penggunaan susu viii bubuk skim untuk meningkatkan total padatan pada dadih susu kambing. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah dadih susu kambing dengan penambahan susu bubuk skim untuk meningkatkan total padatan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan, terdiri dari perlakuan: tanpa ada penambahan susu bubuk skim (P0), susu bubuk skim 2% dari bobot susu kambing (P1), susu bubuk skim 4% dari bobot susu kambing (P2), susu bubuk skim 6% dari bobot susu kambing (P3), dan susu bubuk skim 8% dari bobot susu kambing (P4). Variable yang diamati adalah total keasaman, total bakteri asam laktat, kadar laktosa, dan viskositas. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu bubuk skim untuk meningkatkan total padatan pada dadih memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total keasaman, total bakteri asam laktat, kadar laktosa, dan viskositas. Nilai rata-rata total keasaman 0,30 – 0,63 %, total bakteri asam laktat 3,43 (10)6 – 8,59 (10)6 cfu/mL, kadar laktosa 1,03 – 2,49 %, dan viskositas 100,61 – 321,59 cP. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penggunaan susu bubuk skim pada dadih susu kambing berpengaruh dalam meningkatkan total keasaman, total bakteri asam laktat, dan viskositas, serta menurunkan kadar laktosa dadih. Perlakuan terbaik diperoleh dari P4 dengan penggunaan susu bubuk skim sebesar 8% dari bobot susu kambing, dimana memiliki total keasaman 0,63 ± 0,052%, kadar laktosa 1,03 ± 0,47%, total bakteri asam laktat 8,59 (10)6 ± 0,06 cfu/mL, dan ix viskositas 321,59 ± 1,97 cP (centi Poise). Saran dari hasil penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui minat masyarakat terhadap dadih susu kambing dengan penambahan susu bubuk skim dalam meningkatkan totap padatan.
English Abstract
Dadih is a processed based on buffalo milk. Which the density of bufallo’s milk is above than goat's milk. To resolve that challenge, it is necessary to add skimmed milk powder which can increase the total solids. The purpose of this study was to determine the percentage of solids in the total of acidity, total lactic acid bacteria, lactose levels, and viscosity. The results of this study can be used as information about the use of skimmed milk powder to increase total solids. The method used in this experiment was to use a Completely Randomized Design with 5 treatments and 4 replications and If the result is not the same will be continued by test the Duncan multiple range test. The results showed that the use of skimmed milk powder to increase total solids on the dadih gave a very significant effect (P <0.01) with an average total acidity of 0.30 to 0.63%, total lactic acid bacteria 3.43 (10)6 - 8.59 (10)6 cfu / mL, lactose levels 1.03 - 2.49%, and viscosities of 100.61 - 321.59 cP. In conclusion by using skim milk powder from total goat milk.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2018/167/051803978 |
| Uncontrolled Keywords: | Dadih, skim milk powder, goat’s milk, total solids |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.1 Milk processing > 637.14 Processing specific forms of cow's milk > 637.147 Skim milk |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 24 May 2018 02:55 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 04:43 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/10976 |
![[thumbnail of BAB V.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
BAGIAN DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (723kB) |
Actions (login required)
 |
View Item |