Kualitas Yoghurt Set Dengan Penambahan Pati Labu Kuning (Cucubita Moshcata Duch) Ditinjau Dari Total Bakteri Asam Laktat, Ph, Tpc Dan Total Keasaman

Sari, Mela Ruvita (2018) Kualitas Yoghurt Set Dengan Penambahan Pati Labu Kuning (Cucubita Moshcata Duch) Ditinjau Dari Total Bakteri Asam Laktat, Ph, Tpc Dan Total Keasaman. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Yoghurt yang padat (memiliki tekstur seperti jelly) disebut yoghurt set yang diinkubasi dan didinginkan dalam akhir kemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan pati labu kuning yang terbaik untuk meningkatkan kualitas yoghurt set ditinjau dari total BAL, pH, TPC dan total keasaman yoghurt set. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai informasi penggunaan pati labu kuning yang ditambahkan dalam pengawetan susu. Materi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini antara lain adalah yoghurt set yang dibuat dari susu sapi dan pati labu kuning. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, Perlakuan terdiri dari: tanpa penambahan pati labu kuning (P0), 2% pati labu kuning (P1), 4% pati labu kuning (P2), 6% pati labu kuning (P3). Variabel yang diukur adalah total BAL, pH, TPC dan total keasaman. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dari Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan apabila berpengaruh dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur. viii Hasi Penelitian menunjukkan bahwa penambahan pati labu kuning memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan pH yoghurt set serta memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05) terhadap TPC dan total keasaman yoghurt set. Rata-rata total BAL 5,79-7,29 CFU/ml, nilai pH 3,71-4,18, TPC 7,33-7,78 CFU/ml, total keasaman 0,88 - 1,14%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perakuan terbaik penambahan pati labu kuning untuk meningkatkan kualitas yoghurt set diperoleh dengan penambahan pati labu kuning sebesar 2% yang memiliki total BAL 7,10 CFU/ml, pH 4,05, TPC 7,42 CFU/ml, dan total keasaman 1,03%. Saran dari penelitian ini, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai lama pemeraman yoghurt set dengan penambahan pati labu kuning.

English Abstract

The purpose of this research was to determine the best of yellow pumpkin starch on the set yoghurt on terms of total lactid acid bacteria, pH, total plate count and acidity level. The research materials was cow’s milk, yellow pumpkin starch and starter. The method of this research was experimental designed by completely randomized design (CRD) with four treatments and four replications. The treatmens were: without yellow pumpkin starch (P0), 2% yellow pumpkin starch (P1), 4% yellow pumpkin starch (P2) and 6% yellow pumpkin starch (P3). The variables observed were total lactid acid bacteria, pH, total plate count and acidity level. Data were analyzed by analysis of variance and continued with honestly significant difference (HSD). The Result showed that adding yellow pumpkin starch were highly significant different (P<0.01) on total lactid acid bacteria and pH, no significantly different (P>0.05) on total plate count and acidity level. Average total lactid acid bacteria 5.79-7.29 CFU/ml, pH 3.71 - 4.18, TPC 7.33- 7.78 CFU/ml, acidity level 0.88- 1.14 %. It can be concluded that the best treatment from the P1 with 2% adding yellow pumpkin starch with total lactid acid bacteria 7.10 CFU/ml, pH 4.01, total plate count 7.42 CFU/ml and acidity vi level 1.03%. Suggestion from this research, need to reseach about long fermentation set yoghurt with adding yellow pumpkin starch.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2018/108/051802735
Uncontrolled Keywords:	Set yoghurt, Yellow pumpkin starch.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.37 Dairy and related products > 641.371 476 Yogurt
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	23 May 2018 02:34
Last Modified:	22 Oct 2021 06:45
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/10898

	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAGIAN DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item