Ismawati, Dwi (2017) Pengaruh Penambahan Spirulina Platensis Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Kualitas Biskuit Yang Disubstitusi Dengan Tepung Mocaf. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Biskuit merupakan makanan ringan yang secara umum terbuat dari tepung terigu. Oleh karena itu untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan tepung terigu yang mengandung gluten, dan karena tepung terigu dihasilkan dari gandum, sehingga untuk mendapatkan gandum harus di impor dari negara lain, maka perlu adanya bahan alternatif lain yang digunakan dalam pembuatan biskuit, yaitu tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Sedangkan untuk meningkatkan kandungan gizi biskuit diperlukan suatu bahan pangan yang memiliki kandungan gizi tinggi, salah satunya adalah Spirulina platensis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan Spirulina platensis terhadap kualitas biskuit yang disubstitusi dengan tepung mocaf. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan rancangan percobaan (RAL) faktorial dilanjutkan uji lanjut Duncan dengan aplikasi software SPSS 16. Hasil analisa menunjukkan perlakuan terbaik yaitu dengan penambahan tepung mocaf 3% dan Spirulina paltensis 8% (A1B3) dengan nilai daya patah sebesar 4,44 N/m, kadar air sebesar 1,94%, kadar abu sebesar 2,25%, kadar protein sebesar 10,60%, kadar lemak sebesar 17,32%, kadar karbohidrat sebesar 16,85%, total serat pangan sebesar 12,85%, hedonik rasa sebesar 4,05, hedonik aroma sebesar 3,75, hedonik tekstur sebesar 5,55% dan rendemen sebesar 69,50%
English Abstract
Biscuits are light snacks that are generally made from wheat flour. Therefore, to reduce the dependence of the community on the use of wheat flour containing gluten, and because wheat flour is produced from wheat, so to get the grain must be imported from other countries, it is necessary alternative ingredients used in making biscuits, namely mocaf flour (Modified Cassava Flour). Meanwhile, to increase the nutritional content of biscuits required a food that has a high nutritional content, one of which is Spirulina platensis. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of Spirulina platensis to the quality of biscuit substituted with mocaf flour. The method used was experimental method with experimental design (RAL) factorial followed by continued test of Duncan with SPSS 16 software application. The analysis result showed the best treatment that is by adding mocaf flour 3% and Spirulina paltensis 8% (A1B3) with breaking power value of 4,44 N/m, water content of 1,94%, ash content of 2,25%, protein content of 10,60%, fat content of 17,32%, carbohydrate content of 16,85%, total dietary fiber of 12,85%, hedonic taste of 4,05, hedonik aroma of 3,75, hedonic texture of 5,55% and yield of 69,50%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2017/694/051707178 |
| Uncontrolled Keywords: | biskuit, tepung mocaf, Spirulina platensis biscuits, mocaf flour, Spirulina platensis |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.2 Starches and jellying agents > 664.23 Cassava arrowroot starches |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 23 Nov 2017 02:49 |
| Last Modified: | 16 Oct 2020 03:38 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/5870 |
Actions (login required)
 |
View Item |