Aktivitas Antioksidan Dan Antimikroba Ekstrak Polar Dan Non-Polar Cabai Rawit (Capsicum Frutescens L.) Hasil Ekstraksi Dengan Perbantuan Gelombang Mikro

Dedi, - (2017) Aktivitas Antioksidan Dan Antimikroba Ekstrak Polar Dan Non-Polar Cabai Rawit (Capsicum Frutescens L.) Hasil Ekstraksi Dengan Perbantuan Gelombang Mikro. Magister thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Cabai rawit (C.frutescens) merupakan sumber bahan pangan yang banyak mengandung senyawa fenol seperti capsaicinoid dan flavonoid yang memiliki aktivitas biologis diantaranya sebagai antioksidan dan antimikroba. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis galur cabai rawit dan pelarut ekstraksi dengan perbantuan gelombang mikro terhadap kadar capsaicinoid, total fenol, total flavonoid, aktivitas antioksidan dan antimikroba. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Tahap 1 adalah untuk mencari rasio bahan:pelarut dan waktu ekstraksi optimal yang akan digunakan pada tahap 2. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok terdiri dari 2 faktor yaitu rasio bahan:pelarut(1:5 1:10, 1:15) dan waktu ekstraksi (5, 10, 15 menit). Parameter yang digunakan adalah kadar capsaicinoid, total fenol dan total flavonoid dengan metode spektrofotometri. Hasil pengukuran menunjukan rasio bahan:pelarut yang paling optimal adalah rasio 1:10 untuk ketiga parameter. Waktu ekstraksi yang optimal untuk capsaicinoid dan total fenol adalah 5 menit sedangkan untuk total flavonoid 15 menit. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan menggunakan metode Zeleny. Hasil perhitungan metode zeleny menunjukan perlakuan yang paling optimal untuk rasio bahan:pelarut adalah 1:10 dan waktu ekstraksi 10 menit. Penelitian tahap 2 dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok terdiri dari 2 faktor yaitu jenis galur (G15, G2, G6 dan cabai rawit pasar) dan jenis pelarut (etanol absolut, aseton dan heksan). Parameter yang diukur adalah kadar capsaicin dan dihydrocapsaicin (metode HPLC), total fenol, total flavonoid, IC50 metode DPPH, dan Zona hambat bakteri dengan metode difusi sumuran. Hasil ANOVA menunjukan bahwa jenis galur dan pelarut berpengaruh nyata terhadap perbedaan hasil kadar capsaicin, total fenol, total flavonoid, IC50 DPPH dan zona hambat pertumbuhan dari 6 jenis bakteri (L.monocytogenes, S.aureus, B.cereus, S. dysenteriae, E.coli dan S.typhimurium). G15 cenderung memiliki nilai rata rata tertinggi untuk semua parameter. Perlakuan G15 dengan pelarut etanol menghasilkan nilai rata rata tertinggi untuk kadar capsaicin sebesar 151.26±8.83 mg/g BK ekstrak, kadar dihydrocapsaicin sebesar 58.65±1.09 mg/g BK ekstrak dan total fenol sebesar 68.16±4.50 mg GAE/g BK ekstrak. Nilai rata rata kadar total flavonoid tertinggi diperoleh dari perlakuan cabai rawit pasar dengan pelarut heksan sebesar 306.38±13.89 mg QE/g BK ekstrak dan G15 dengan pelarut heksan sebesar 301.54±16.16 mg QE/g BK ekstrak. Kombinasi perlakuan cabai rawit pasar dan pelarut heksan menghasilkan nilai rata rata IC50 terendah sebesar 228.30±4.80 ppm, tetapi nilai rata rata galur menunjukan G15 memiliki nilai rata rata IC50 paling rendah dibanding galur lainnya. Aktivitas antimikroba yang paling tinggi ditunjukan oleh perlakuan G15 dengan pelarut heksan pada bakteri L.monocytogenes, B.cereus, S.dysenteriae, E.coli dan S.typhimurium dengan diameter zona hambat berturut turut 8.06±0.17 mm, 13.39±0.19 mm, 13.89±0.20 mm, 10.41±0.52 mm dan 13.89±0.54 mm. Sedangkan zona hambat paling tinggi pada S.aureus diperoleh dari cabai rawit pasar dengan pelarut heksan sebesar 13.39±0.54 mm.

English Abstract

Chili pepper (C.frutescens) is a source of food that contains many phenol compounds such as capsaicinoid and flavonoids that have biological activities such as antioxidants and antimicrobial. The aim of this research is to know the effect of chili line and solvent by microwave assisted extraction to capsaicinoid content, total phenol, total flavonoid, antioxidant activity and antimicrobial. The study was conducted in 2 stages. Stage 1 is to find the optimal material:solvent ratio and extraction time to be used in stage 2. The design used was a randomized block design consisting of 2 factors that is material:solvent ratio (1:5, 1:10, 1:15) and extraction time (5, 10, 15 min). The parameters used were capsaicinoid content, total phenol and total flavonoids. The results show the most optimal material:solvent ratio is the ratio of 1:10 for the three parameters. The optimal extraction time for capsaicinoid and total phenol is 5 minutes while for a total flavonoid is 15 minutes. Determination of best treatment was done by using Zeleny method. The result shows the most optimal treatment for the material:solvent ratio is 1:10 and the extraction time is 10 minutes. The second stage study was conducted using a randomized block design consisting of 2 factors, ie line type (G15, G2, G6 and commercial chili) and solvent type (absolute ethanol, acetone and hexane). The parameters measured were capsaicin and dihydrocapsaicin (HPLC method), total phenol, total flavonoid, IC50 DPPH method, and bacterial inhibitory zone by well diffusion method. The ANOVA showed that the type of line and solvent had significant effect on the difference of capsaicin content, total phenol, total flavonoid, IC50 DPPH and growth inhibition zone of 6 species of bacteria (L.monocytogenes, S.aureus, B.cereus, S. dysenteriae, E .coli and S.typhimurium). G15 has the highest average value for all parameters. The treatment of G15 with ethanol solvent yielded the highest average value for capsaicin content of 151.26±8.83 mg/g DW extract, dihydrocapsaicin content of 58.65±1.09 mg/g extract DW and total phenol of 68.16±4.50 mg GAE/g extract DW. The highest average of total flavonoids content were obtained from the treatment of commercial chili pepper with hexane 306.38±13.89 mg QE/g extract DW and G15 with hexane 301.54±16.16 mg QE/g extract DW. The combined treatment of commercial chilli pepper and hexane yielded the lowest average IC50 value of 228.30±4.80 ppm, but the average value of the line showed G15 had the lowest IC50 average value compared to other line. The highest antimicrobial activity was shown by treatment of G15 with hexane againts L.monocytogenes, B.cereus, S.dysenteriae, E.coli and S.typhimurium with mean of inhibitory zone diameter 8.06±0.17 mm, 13.39±0.19 mm, 13.89±0.20 mm, 10.41±0.52 mm and 13.89±0.54 mm respectively. While the highest inhibition zone of S.aureus was obtained from commercial chili pepper with hexane 13.39 ± 0.54 mm

Item Type:	Thesis (Magister)
Identification Number:	TES/641.338 4/DED/a/2017/041708524
Uncontrolled Keywords:	CHILI, ANTIXIDANTS, ANTIBIOTICS, MICROWAVES
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.33 Spesific food from plant crops > 641.338 4 Chili peppers
Divisions:	S2/S3 > Magister Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	14 Sep 2017 06:30
Last Modified:	23 Oct 2020 02:59
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/2525

Text DEDI.pdf Download (4MB)

Actions (login required)

View Item