Kualitas Fisikokimia Abon Sapi Yang Beredar Di Kabupaten Lamongan, Jawa Timur

Setiawan, Aldi Rois (2020) Kualitas Fisikokimia Abon Sapi Yang Beredar Di Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Abon merupakan salah satu olahan daging yang direbus disayat-sayat, dibumbui, digoreng, dipres, dan mempunyai cita rasa yang khas karena menggunakan rempah-rempah pilihan. Salah satu produk olahan daging sapi yang cukup dikenal masyarakat adalah abon sapi. Abon sapi yang beredar di Kabupaten Lamongan terdapat beberapa merek dengan menggunakan jenis dan komposisi bumbu serta rempah-rempah yang berbeda-beda, sehingga memiliki kualitas yang berbeda-beda. Berdasarkan uraian diatas maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kualitas abon sapi yang beredar di Kabupaten Lamongan ditinjau dari kualitas fisik meliputi warna dan kualitas kimia meliputi kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Penelitian dilaksanakan pada 9 Desember 2019 – 25 Januari 2020. Metode penelitian yang digunakan adalah survei. Analisa dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk analisa kadar air dan kadar lemak dan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya untuk analisa warna dan kadar protein. Materi penelitian yang digunakan adalah abon sapi yang beredar di Kabupaten Lamongan yang diperoleh 8 sampel abon dengan merek berbeda dan diambil 3 produksi sebagai ulangan sehingga terdapat 24 sampel. Penentuan sampel dilakukan secara Purposive Sampling. Pengambilan sampel dilakukan pada toko/minimarket/supermarket yang menjual abon sapi di Kabupaten Lamongan. Analisis data dengan mengitung rata-rata dan standar deviasi, menyajikan data menggunakan tabel dan diuraikan secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon sapi yang beredar di Kabupaten Lamongan meliputi kualitas fisik yakni warna didapatkan nilai rata-rata warna L (Lightness/terang) yaitu berkisar 35,03 sampai 40,83, nilai rata-rata warna a (kemerahan) yaitu berkisar 14,87 sampai 19,07, dan nilai rata-rata warna b (kekuningan) yaitu berkisar 18,4 sampai 23,9. Sedangkan kualitas kimia ditinjau dari kadar air didapatkan nilai rata-rata berkisar 4,09% sampai 6,56%, nilai rata-rata kadar lemak berkisar 11,75% sampai 19,51% dan nilai rata-rata kadar protein berkisar 10,25% sampai 25,93%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa abon sapi yang beredar di Kabupaten Lamongan dilihat dari nilai rata-rata kualitas fisik meliputi warna dan kualitas kimia meliputi kadar air, dan kadar lemak telah memenuhi syarat mutu abon SNI 3707-2013. Sedangkan kadar protein terdapat 2 merek A3 dan A4 yang memenuhi syarat mutu abon dan terdapat 6 merek abon sapi yang masih dibawah standar mutu untuk kadar protein dibawah 15%.

English Abstract

This research aims to know the quality of beef floss in Lamongan District based on the color and the chemical quality in terms of the water, fat, and protein content. The material used is beef floss circulated in Lamongan District obtained from 8 samples with different brands and taken 3 productions as the replications so there become 24 samples in total. As for the sample code starting from A1, A2, A3, A4, A5, A6, A7, A8. The sample determination done by using Purposive Sampling. The sampling done at stores which sell beef floss in Lamongan district. The statistic method by calculating the mean score and deviation standard then will be explained in descriptive quantitative. The results showed that the beef floss circulating in Lamongan District had physical quality in terms of color, the average value of color L (Lightness) ranged from 35.03 to 40.83, the average value of color a (reddish), which ranged from 14.87 to 19.07, and the average value of color b (yellowish), which ranges from 18.4 to 23.9. Whereas chemical quality in terms of water content, the average value ranged from 4.09% to 6.56%, the average value of fat content ranged from 11.75% to 19.51% and the average value of protein content ranged from 10.25 % to 25.93%. The result of the research shows that in general based on the beef floss samples have a good quality in terms of the physical and chemical quality.

Other obstract

-

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520050008
Uncontrolled Keywords:	Beef floss, physical and chemical quality.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.36 Meat > 641.362 Beef food
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	26 Jan 2021 00:39
Last Modified:	13 Jan 2023 01:10
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/181904

Text (DALAM MASA EMBARGO) 0520050008-Aldi Rois Setiawan.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item