Profil Proksimat, Kekuatan Gel Dan Organoleptik Pada Scallop Ikan Di Pasar Tawangmangu Kodya Malang

Perwira, R. Setya Saga (2019) Profil Proksimat, Kekuatan Gel Dan Organoleptik Pada Scallop Ikan Di Pasar Tawangmangu Kodya Malang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Scallop ikan adalah produk olahan hasil perikanan yang menggunakan surimi sebagai bahan dasarnya yang kemudian dicampur dengan bahan - bahan lain seperti tepung tapioka, bumbu - bumbu dan dengan atau tanpa menambahkan sayuran yang selanjutnya dilanjutkan proses pemasakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia scallop ikan dengan merk yang berbeda dan karakteristik organoleptik Scallop Ikan dengan merk yang berbeda. Kegunaan pada penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai karakteristik kimia dan organoleptik dari scallop ikan merk Ngetop, scallop ikan merk FirstGO dan scallop ikan merk ILM. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Dengan metode deskriptif peneliti memungkinkan untuk melakukan hubungan antar variable, mengembangkan generalisasi dan mengembangkan teori yang memiliki validitas universal. Penelitian deskriptif merupakan penelitian yang berusaha mendeskripsikan dan menginterpretasikan sesuatu, misalnya kondisi atau hubungan yang ada, pendapat yang berkembang, proses yang sedang berlangsung, akibat atau efek yang terjadi, atau tentang kecenderungan yang tengah berlangsung pada daerah tertentu. Penelitian ini menggunakan parameter uji proksimat, gel strength dan hedonik organoleptik. Hasil analisis proksimat dari scallop ikan dengan merk berbeda memiliki kadar air terbaik sebesar 66,67%, kadar protein terbaik sebesar 16,62%, kadar lemak terbaik sebesar 15,79%, kadar abu terbaik sebesar 3,68%, kadar karbohidrat terbaik sebesar 11,17%, dan gel strength terbaik sebesar 625,82 g/cm2. Scallop ikan dengan merk berbeda memiliki nilai hedonik penampakan terbaik sebesar 4,6, nilai hedonik aroma terbaik sebesar 4,95, nilai hedonik rasa terbaik sebesar 5,25 dan nilai hedonik tekstur terbaik sebesar 4,8. Kesimpulan dari penelitian ini adalah analisis proksimat dari scallop ikan dengan merk berbeda memiliki kadar air berkisar antara 56,18% - 66,67%, kadar protein berkisar antara 12,91% - 16,62%, kadar lemak berkisar antara 8,84% - 15,79%, kadar abu berkisar antara 2,17% - 3,68%, kadar karbohidrat berkisar antara 4,58% - 11,17%, dan gel strength berkisar antara 415,6 g/cm2 - 625,82 g/cm2. Scallop ikan dengan merk berbeda memiliki nilai hedonik penampakan berkisar antara 4,3 - 4,6, nilai hedonik aroma berkisar antara 4,7 – 4,95, nilai hedonik rasa berkisar antara 4,85 – 5,25 dan nilai hedonik tekstur berkisar antara 4,3 – 4,8.

English Abstract

-

Other obstract

-

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPIK/2019/640/051904371
Uncontrolled Keywords:	scallop ikan, proksimat, kekuatan gel, organoleptic
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.39 Game and seafood > 641.392 Game and seafood (Catfishes, Cichlidae, Milkfish, Mackerel)
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	26 Oct 2020 00:26
Last Modified:	25 Oct 2021 05:27
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/170878

	Text R. Setya Saga Perwira.pdf Download (1MB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox) lightbox.jpg Download (13kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview) preview.jpg Download (6kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium) medium.jpg Download (2kB)
	Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_small) small.jpg Download (1kB)

Actions (login required)

View Item