Rachmawati C, Nadia (2018) Perbedaan Kadar Serat dan Karbohidrat pada Bakso Sapi dengan Penambahan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Bakso merupakan produk olahan daging dalam bentuk emulsi lemak yang memiliki tekstur empuk atau kenyal dan banyak digemari oleh masyarakat, akan tetapi di dalam bakso sapi hanya terdapat kandungan serat sebesar 0 gram dan karbohidrat 0,1 gram, sehingga dapat diketahui bahwa kandungan serat tergolong tidak ada dan karbohidrat rendah pada bakso sapi biasa. Serat berfungsi dalam mencegah obesitas dan mengatasi gangguan pencernaan, selain itu, karbohidrat berfungsi untuk menghasilkan energi. Tujuan penelitian ini adalah mengukur kadar serat kasar dan karbohidrat pada bakso sapi hasil penambahan kacang merah (Phaseoulus Vulgaris L.), serta mengetahui perbedaan kadar serat kasar dan karbohidrat pada bakso sapi dengan penambahan kacang merah dibandingkan dengan bakso sapi biasa. Metode penelitian yang digunakan adalah true eksperimental posttest-only control design dengan rancangan acak lengkap dengan jumlah sampel 12 yang terdiri dari 4 perlakuan pemberian tepung kacang merah yaitu kelompok “Penambahan 0%” (n=3), kelompok “Penambahan 30%” (n=3), kelompok “Penambahan 40%” (n=3), dan kelompok “Penambahan 50%” (n=3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya perbedaan kadar serat kasar secara signifikan (Anova, p=0,000) dan terdapat perbedaan kadar karbohidrat (Kruskal walis, p=0,016), namun tidak signifikan (Mann Whitney, p=0,05), pada bakso sapi dengan penambahan tepung kacang merah. Jika mengonsumsi 1 porsi bakso kacang merah (100 gram) akan memenuhi 4% serat dan 10% karbohidrat dari kebutuhan sehari zat gizi tersebut. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa adanya perbedaan kandungan serat kasar dan karbohidrat pada bakso sapi dengan penambahan kacang merah dibandingkan dengan bakso sapi biasa.
English Abstract
Meatballs are processed meat product in the form of fatty emulsions that have soft texture or chewy and liked by community, But inside only contains 0 gram fiber and 0,1 gram carbohydrate, so the fiber content is not classified and low carbohydrate in ordinary meatballs. Fiber prevents obesity and overcome indigestion, In addition carbohydrate serves to produce energy. The purpose of this study was to measure the levels of crude fiber and carbohydrate in red kidney beans (Phaseolus Vulgaris L.) added meatballs and to determine the difference in their levels compared to ordinary meatballs. The research method used was true experimental posttest-only control design with completely randomized design with 12 samples consisting of 4 treatments of red kidney beans that is, the “addition 0%” group (n=3), “addition 30%” (n=3), “addition 40%” (n=3), and “addition 50%” (n=3). The results represented that there were significant diffrences of crude fiber content (Anova, p = 0,000) and there was an different of carbohydrate (kruskal wallis, p = 0,016), but not significant (Mann Whitney, p = 0,05) which was added with red kidney bean flour when compared to meatballs that were not added it. If you consume 1 serving of red keidney bean meatballs (100 gram) will recruit 4% fiber and 10% carbohydrates from the daily needs of these nutrients. Thus, it can be concluded that there are differences in the content of crude fiber and carbohydrate in red kidney bean meatballs compared with ordinary meatballs.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2018/229/051807256 |
| Uncontrolled Keywords: | Serat kasar, karbohidrat, dan kacang merah (Phaseoulus vulgaris L.)-crude fiber, carbohydrate, and red kidney beans (Phaseolus Vulgaris L.) |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.36 Meat |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 26 Apr 2020 06:20 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 07:25 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/167332 |
Preview |
Text
Nadia Rachmawati C (2).pdf Download (5MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |