Ali, Iqbal Mustofa (2018) Karakteristik Donat mengandung Pisang Dengan Kajian Dari Bentuk Subtitusi Dan Proporsi Pisang (Lumatan Pisang & Tepung Pisang). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Donat sudah sejak lama dikenal oleh masyarakat sebagai jajanan yang mengenyangkan. Makanan donat ini cukup mengenyangkan bagi sebagai masyarakat, hal ini lantaran donat mengandung karbohidrat yang bersumber dari tepung dan sumber energi dari manisnya gula. Sebagai sumber karbohidrat sekaligus protein untuk pembuatan donat, terigu berperan sebagai kerangka dasar donat. Buah pisang adalah salah satu buah yang mengandung gizi cukup tinggi dengan nilai kalori 120 kalori dan dilengkapi dengan berbagai macam vitamin dan mineral, selain itu juga mempunyai kandungan zat pati yang cukup tinggi 30mg/100gram. Dengan kandungan karbohidrat pada pisang, harapannya dapat digunakan dalam proses pembuatan donat. Secara umum penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan lumatan pisang terhadap karakter fisik dan kimia pada produk donat sebagai subsitusi parsial penggunaan tepung terigu. Secara khusus penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik donat dengan penambahan lumatan pisang dan tepung pisang, mengetahui informasi karakteristik pada donat dengan penambahan lumatan pisang dan tepung pisang. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri atas 2 faktor, yaitu bentuk substitusi dan proporsi pisang. Data hasil penelitian akan dianalisa secara statistik menggunakan analisa ragam (ANOVA) untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh perlakuan yang diberikan. Hasil analisa ragam yang menunjukkan perbedaan nyata akan dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Donat perlakuan proporsi tepung terigu:lumatan pisang 90:10 merupakan donat dengan perlakuan terbaik. Donat tersebut memiliki karakteristik kadar air sebesar 16,12%%, kadar abu 0,95%, kadar lemak 17,74%, kadar protein 13,13%, kadar karbohidrat 52,07%. Karakteristik fisik donat pisang tersebut, yaitu 51,86 tingkat kecerahan (L*), 14,73 tingkat kemerahan (a*), 35,60 tingkat kekuningan (b*), daya serap minyak 6,40%, tekstur (tensile strength) 7,47 N/m.
English Abstract
Donuts have long been known by the public as a filling snack. This is because donuts contain carbohydrates which are sourced from flour and an energy source from the sweetness of sugar. As a source of carbohydrates and proteins for making donuts, flour acts as a base for donuts. Bananas are one of the fruits that contain high enough nutrients that is 120 calories and are equipped with various vitamins and minerals, besides that it also has a high starch content of 30 mg / 100 grams. With carbohydrate content in bananas, the hope can be used in the process of making donuts. In general this study aimed to determine the effect of adding banana lime on the physical and chemical character of donut products as a partial substitution of the use of wheat flour. Specifically, this study aims to examine the characteristics of donuts by adding banana and banana flour, to find out the characteristic information on donuts by adding banana and banana flour. The research method used was a randomized block design consisting of 2 factors, namely banana substitution and the proportion of the comparison of the type of banana form used. The research data will be analyzed statistically using variance analysis (ANOVA) to determine whether or not the effect of the treatment is given. The results of variance analysis that showed significant differences will be continued with the BNT test (Smallest Significant Difference) at 95% confidence level (α = 0.05). Donut treatment proportion of wheat flour: banana lime 90:10 is the best treatment for donuts. The donut has the characteristics of water content of 16.12 %%, 0.95% ash content, 17.74% fat content, 13.13% protein content, 52.07% carbohydrate content. Physical characteristics of the banana donut, namely 51.86 brightness levels (L *), 14.73 levels of redness (a *), 35.60 yellowish level (b *), oil absorption 6.40%, texture (tensile strength) 7.47 N/m.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2018/472/051810150 |
| Uncontrolled Keywords: | Donat, Pisang,/ Donuts, Bananas |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.8 Cooking specific kinds of dishes and preparing beverages > 641.86 Desserts > 641.865 Pastries |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 11 Oct 2019 07:24 |
| Last Modified: | 29 Jun 2022 07:19 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/165281 |
![[thumbnail of Iqbal Mustofa Ali.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Iqbal Mustofa Ali.pdf Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |