-, Afiyaturrohmah (2018) Karakteristik Fisikokimia Nugget Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Dengan Penambahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Segar. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Nugget merupakan salah satu produk olahan pangan yang biasanya berbahan dasar dari daging sapi, ayam maupun ikan yang digiling menjadi adonan dengan beberapa tambahan bumbu lalu dicetak, dan di beri pelapis. Pada penelitian ini menggunakan ikan bandeng sebagai bahan dasar nugget. Karena kebanyakan nugget hanya dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat maupun protein sehingga perlu ditambahkan jamur tiram putih segar sebagai penyeimbang makanan 4 sehat 5 sempurna yaitu terdapat kandungan serat pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) segar terhadap karakteristik produk nugget ikan bandeng (Chanos chanos) yang paling optimal. Penelitian ini dalaksanakan di Laboratorium Nutrisi Ikan, Keamanan dan Laboratorium Penanganan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawaijaya Malang pada bulan Februari – Mei 2018. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen. Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan menggunakan 4 kali ulangan. Kemudian untuk data hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap respon parameter yang dilakukan, dengan uji F pada taraf 5% dan jika didapatkan hasil yang berbeda nyata maka dilakukan uji Tukey pada taraf 5%. Dan untuk uji organoleptik di Analisis menggunakan Kruskal Wallis. Dalam penelitian ini terdapat 4 perlakuan penambahan jamur tiram putih yaitu diantaranya kontrol, 100g, 200g, 300g dan 400g. Hasil penelitian menunjukkan berdasarkan perlakuan penambahan konsentrasi jamur tiram putih yang berbeda pada nugget ikan bandeng berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia yaitu kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat, aw, pH dan Analisis tekstur (hardness). Serta pada karakteristik organoleptik yaitu tekstur. Namun tidak berbeda nyata pada kadar air, kadar abu, angka peroksida, organoleptik warna, aroma dan rasa. Penambahan jamur tiram putih terbaik pada pembuatan nugget ikan bandeng jamur tiram yaitu sebesar 300 g jamur tiram putih basah dengan hasil Analisis karakteristik kimia yaitu kadar protein 9,38% kadar air 52,10%, kadar lemak 2,375%, kadar abu 2,02%, kadar karbohidrat 34,18%, kadar serat 5,25%, aw 0,96, angka peroksida 3 Milimol/g, nilai pH 6,8. Kemudian untuk hasil uji organoleptik yaitu rasa 80,80 warna 77,83 tekstur 83,35 dan aroma 78,35. Saran untuk penelitian selanjutnya yaitu perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai tekstur nugget ikan bandeng jamur tiram melalui mikroskopis dan juga penelitian lanjutan dengan memodifikasi bahan baku jamur tiram menjadi tepung untuk mengetahui perbandingan nilai gizinya
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2018/812/051811006 |
| Uncontrolled Keywords: | Nugget, Ikan Bandeng (Chanos Chanos), Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.39 Game and seafood > 641.392 Game and seafood (Catfishes, Cichlidae, Milkfish, Mackerel) |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 27 Nov 2018 03:31 |
| Last Modified: | 16 Nov 2020 02:47 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/13814 |
Actions (login required)
 |
View Item |