Sa’diyah, Halimatus (2018) Aplikasi Edible Coating Semi Refined Carrageenan Terhadap Daya Simpan Sosis Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ikanmerupakansalahsatukomoditasperairan yang sangatbesarpotensinyauntukdimanfaatkan.Ikannilamerupakansalahsatujenisikanbudidaya air tawar yang mempunyaiprospekcukupbaikuntukdikembangkan.Kandungan protein ikannila 43,76%, lemak 7,01%, kadarabu 6,80% per 100 gram bertaikannila. salahsatualternatifuntukmeningkatkannilaijualikannilaadalahmengolahdagingikannilamenjadisosis. Sosisadalahprodukmakanan yang diperolehdaricampurandaginghalusdantepungataupatidenganpenambahanbumbu, bahantambahanmakanan yang dimasukkankedalamselongsongsosis. Yang bahanutamanyaadalahdaging, sedangkanbahantambahannyayaitubahanpengisi, bahanpengikat, bumbu-bumbu, bahanpenyedap, danbahanmakanan lain yang diizinkan. Sosistermasukmakanan yang berbahandasardagingikan yang memilikisifatperishable food.Makadariitudiperlukanadanyasuatucarauntukmeningkatkandayasimpansosisyaitudenganditambahkanedible coating SRC. Tujuandaripenelitianiniadalahuntukmengetahuipengaruhpenambahanedible coating SRC terhadapdayasimpansosisikannilapadapenyimpanansuhuruang.Serta untukmendapatkankonsentrasipenambahanedible coating SRC yang optimum terhadapdayasimpansosispadapenyimpanansuhuruang.Penelitianinidilaksanakan di LaboratoriumNutrisidanBiokimiaIkan, KeamananHasilPerikanandanLaboratoriumPerekayasaanHasilPerikanan, FakultasPerikanandanIlmuKelautan, UniversitasBrawijaya Malang padaBulanFebruari-April 2018. Penelitianiniterbagimenjadiduatahappenelitianyaitupenelitianpendahuluandanpenelitianutama.Penelitianpendahuluandigunakanuntukmenentukankonsentrasiedible coating SRC yang akanditambahkanpadasosisikannila. penelitianutamauntukmenentukankonsentrasiedible coating SRC yang tepatuntukdayasimpansosisikannila. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen. RancanganpercobaandalampenelitianutamaadalahRancanganAcakLengkap (RAL) sederhanadenganmenggunakan 5 kali ulangan.Variabelbebas yang digunakanpadapenelitianiniadalahkonsentrasiedible coating SRC 0%, 1,5%, 3%, 4,5% dan 6%. Sedangkanvariabelterikatpadapenelitianiniyaitu pH, TPC (Total Plate Count), TVB (Total Volatile Base), danuji organoleptic denganujiskoringdanhedonik yang meliputi aroma, warnadantekstur. Penentuanperlakuanterbaikberdasarkanmetode De Garmo. Data hasilpenelitiandianalisisdenganmenggunakan ANOVA (Analysis of Variance) untukmengetahuipengaruhperlakuanterhadaprespon parameter yang dilakukan,denganuji F padataraf 5% danjikadidapatkanhasil yang berbedanyatamakadilakukanujiTukeypadataraf 5%. Hasilpenelitianmenunjukkanhasilterbaikpadapenambahankonsentrasiedible coating SRC 6% dengannilai pH 6,28, TVB 24,58 mgN/100gram, TPC ,1 x 105kol/gram, nilaiorganoleptik aroma 1,59, penampakan 2,74 dantekstur 1,95. Karakteristikorganoleptikbaik aroma, penampakan, dantekstursosisikannilasecarakeseluruhansudahtidakdisukaipanelis.
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2018/706/051810075 |
| Uncontrolled Keywords: | Sosis Ikan Nila, Daya Simpan, Suhu Ruang, Edible Coating Semi Refined Carrageenan |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.9 Meats and allied foods > 664.94 Fishes and shellfish |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | soegeng Moelyono |
| Date Deposited: | 13 Dec 2018 03:43 |
| Last Modified: | 13 Dec 2018 03:43 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/13164 |
Actions (login required)
 |
View Item |