Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Menggunakan Alat NORMEX (Non-Thermal Pigment Extractor) Berbasis Hyper Electric Pulse (HEP)

Puspitasari, Yuni (2018) Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Menggunakan Alat NORMEX (Non-Thermal Pigment Extractor) Berbasis Hyper Electric Pulse (HEP). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Maraknya penggunaan pewarna sintetis di industri makanan, serta bahaya-bahaya kesehatan yang ditimbulkan dari efek penggunaannya menyebabkan masyarakat sadar akan pentingnya penggunaan pewarna alami. Pewarna alami didapatkan dari pigmen tumbuhan atau sumber pigmen organik lainnya melalui proses ekstraksi. Salah satu pigmen yang berpotensi besar untuk diekstrak adalah pigmen antosianin. Namun, metode ekstraksi yang digunakan saat ini memiliki berbagai kelemahan yaitu rendemen yang dihasilkan rendah, waktu yang lama, teknologi yang kurang praktis karena menggunakan energi yang tinggi serta kualitas yang didapatkan kurang baik. Oleh karena itu, diperlukan suatu solusi alternatif untuk mengekstraksi pigmen antosianin, salah satunya dengan menggunakan inovasi alat ekstraksi pigmen antosianin bernama NORMEX (Non-Thermal Pigment Extractor) berbasis Hyper Electric Pulse (HEP). NORMEX merupakan alat yang memiliki empat komponen utama yaitu coaxial treatment chamber, stirrer, sistem NORMEX, dan sistem control. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh teknologi Hyper Electric Pulse (HEP) terhadap total antosianin dan aktivitas antioksidan kulit buah naga merah. Metode pelaksanaan penelitian ini antara lain studi literatur, perancangan alat NORMEX, pengujian tegangan keluaran dan frekuensi, aplikasi NORMEX menggunakan kulit buah naga merah, pengujian total antosianin dan aktivitas antioksidan, serta analisis data. Pada penelitian ini tegangan keluaran yang dihasilkan NORMEX sebesar 6,2 – 40 kV dengan lebar pulsa 78

English Abstract

The rising use of synthetic dyes in the food industry, as well as the health hazards arising from the effects of its use cause the public to be aware of the importance of using natural dyes. Natural dyes are obtained from plant pigments or other organic pigment sources through the extraction process. One of the most potent pigments to be extracted is the anthocyanin pigment. However, the extraction methods used currently have weaknesses such as low yield, long time, less practical technology because of high energy use and poor quality. Therefore, an alternative solution is needed to extract the anthocyanin pigment, one of them by using an innovative anthocyanin pigment extraction machine named NORMEX (Non-Thermal Pigment Extractor) based on Hyper Electric Pulse (HEP). NORMEX is a machine that has four main components such as coaxial treatment chamber, stirrer, NORMEX system, and control system. The study aims to determine the effect of Hyper Electric Pulse (HEP) technology to the total anthocyanin content and antioxidant activity of red dragon fruit peel. Methods of this research include literature study, NORMEX design, output voltage and frequency testing, application of NORMEX using red dragon fruit peel, total anthocyanin content and antioxidant activity, and data analysis. In this research, output voltage of NORMEX is 6.2 - 40 kV with 78

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2018/32/051802432
Uncontrolled Keywords:	Hyper Electric Pulse, kulit buah naga merah, NORMEX, pigmen antosianin
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.02 Processes > 664.022 Extraction
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	25 May 2018 06:57
Last Modified:	18 Oct 2021 02:40
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/11075

Text Yuni Puspitasari.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item