Muhimmah, Dianiswatul (2017) Pengaruh Penambahan Daun Beluntas (Pluchea Indica L.) Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Aktivitas Antioksidan, Ph Dan Warna Kuning Telur. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Telur itik memiliki kandungan lengkap seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral, selain itu telur juga termasuk bahan pangan mudah rusak yang diakibatkan oleh bakteri pembusuk setelah 14 hari masa penyimpanan di suhu ruang, maka dari itu telur perlu diawetkan dengan cara pengasinan. Telur asin adalah salah satu hasil produk yang dapat mempertahankan kualitas gizi telur. Kandungan senyawa flavonoid, tanin dan minyak atsiri pada daun beluntas memiliki fungsi sebagai antibakteri dan bahan pengawet sehingga dapat meningkatkan daya simpan. Penelitian ini dilaksanakan dari tanggal 1 April sampai 30 Mei 2017 yang bertempat di Laboratorium Telur Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Fisikokimia Universitas Brawijaya, Malang. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui persentase terbaik penambahan daun beluntas (Pluchea indica L.) dalam proses pembuatan telur asin terhadap kandungan antioksidan, pH dan warna kuning telur. Materi yang digunakan untuk penelitian ini adalah telur itik yang didapatkan dari peternakan itik di Desa Junrejo,Kecamatan Junrejo, Kabupaten Malang. Daun beluntas didapatkan dalam keadaan segar di Desa Jetis, Kecamatan Dau, Kabupaten Malang. Penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri lima perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan dari masing-masing penambahan persentase daun beluntas yaitu P0(0%), P1(5%), P2(10%), P3(15%), dan P4(20%) dari total adonan pasta. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dan jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh tingkat penambahan persentase daun beluntas memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aktivitas antioksidan dan warna kuning telur asin, tetapi tidak berpengaruh sangat nyata terhadap kadar pH telur. Hasil rata-rata nilai aktivitas antioksidan telur asin P0, P1, P2, P3, dan P4 berturut-turut adalah 18,7; 19,8; 21,5; 22,8; 22,9, rata-rata kadar pH kuning telur asin berturut-turut adalah 6,26; 6,27; 6,28; 6,19; 6,09, rata-rata warna kuning telur asin L* berturut-turut adalah 72,47; 67,17; 60,80; 57,47; 46,80, rata-rata warna kuning telur asin a* berturut-turut adalah 27,77; 24,47; 23,60; 19,73; 18,67 serta rata-rata warna kuning telur b* berturut-turut adalah 23,00; 22,4; 14,8; 12,2; 11,40. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan daun beluntas 20% menghasilkan telur asin yang terbaik ditinjau dari aktivitas antioksidan, pH dan warna kuning telur. Berdasarkan hasil penelitian disarankan bahwa perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai uji penyimpanan telur asin.
English Abstract
The purpose of this research was to determine the optimal persentation of beluntas leaves (Pluchea indica L.) on antioxidant activity, pH and color yolk of salted egg. The materials used for this research were duck eggs and beluntas leaves. The method used in the research was laboratory experiment with Completely Randomized Design (CRD) with five treatments and three replications. The data were analyzed by analysis of variance (ANOVA) and continued by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). It consisted of five treatments namely, beluntas leaves addition of 0%, 5%, 10%, 15% and 20%. The results showed that beluntas leaves addition didn’t gave significant effect (P>0.05) to pH, but gave highly significant effect (P<0.01) to egg yolk color and antioxidant activity. It can be concluded that the addition of 20% beluntas leaves gave the best treatment on antioxidant activity (22.9), pH (6.09) and color yolk of salted egg (L* 26.8; a* 18.67 and b* 11.4). Based on the results of research it can be suggested that further research needs to be done to identify the long shelf of salted egg.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2017/333/051709929 |
| Uncontrolled Keywords: | Salted egg, beluntas leaves, DPPH, color properties |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.5 Egg processing |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 13 Nov 2017 04:10 |
| Last Modified: | 19 Nov 2020 01:50 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/5341 |
Actions (login required)
 |
View Item |