Utami, Agustina Dwi (2017) Uji Karakteristik Minuman Probiotik dari Buah Belimbing Manis (Averrhoa Carambola Linn) Menggunakan Bakteri Campuran ( Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Buah belimbing manis memiliki kadar gizi yang lengkap karena mengandung karbohidrat, vitamin, dan mineral. Sebagai upaya untuk menaikan harga jual dan juga memberikan manfaat yang lebih pada buah belimbing manis makan dilakukan pembuatan minuman probiotik. Tujuan penelitian adalah mengetahui penambahan gelatin dan lama inkubasi pada pembuatan minuman probiotik dari sari buah belimbing dapat mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan organoleptik minuman probiotik dan mengetahui perlakuan terbaik untuk membuat minuman probiotik dari sari buah belimbing. Pembuatan minuman probiotik diperoleh dari fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Pengunaan bakteri asam laktat telah dilakukan selama bertahun – tahun untuk fermentasi dan pengawet makanan, seperti fermentasi makanan, fermentasi sayuran, buah-buahan, ikan, daging, maupun susu. Alat yang digunakan pada proses pembuatan minuman probiotik meliputi : juicer, inkubator, timbangan digital, refrigerator, kompor gas, thermometer, gelas ukur, tabung ukur, spatula, wadah plastik, sendok, dan botol. Stater yang digunakan adalah campuran dari Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus. Variabel tetap pada penelitian yang digunakan yaitu jumlah gelatin dan waktu inkubasi. Sedangkan variabel variasinya pada waktu inkubasi antara lain 6 jam, 12 jam, 18 jam, 24 jam, dan konsentrasi gelatin yaitu 0,1% dan 0.3%. Penelitian ini menggunakan metode dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan data yang diperoleh dianalisa ragam (ANOVA) dengan uji lanjut BNT dengan taraf nyata 5%. Analisa uji organoleptik dianalisa dengan uji hedonik. Masing – masing perlakuan akan diulang 3 kali untuk mengetahui keragaman data yang diperoleh. Penambahan gelatin dengan konsentrasi berbeda dan lama inkubasi yang tidak sama didapatkan bahwa pada viskositas, TPT, warna, pH dan total gula tidak memberikan beda nyata. Akan tetapi pada analisa total asam berbeda sangat nyata. Total asam terbaik adalah total asam yang paling tinggi yaitu T4 dengan rata – rata 3,045. Semakin lamanya waktu fermentasi, maka nilai total asam yang diperoleh semakin tinggi, kondisi seperti ini berhubungan dengan aktivitas bakteri asam laktat yang mampu merombak gula menjadi asam laktat. Analisa total bakteri asam laktat memberikan pengaruh yang sangat nyata. Adapun hasil uji organoleptik memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa, aroma, tekstur ( kelembutan ) dan warna.
English Abstract
Sweet star fruit has a complete nutritional content because it contains carbohydrates, vitamins, and minerals. In an effort to raise the selling price and also provide more benefits on the sweet fruit starfruit is done making probiotics drinks. The purpose of this research is to know the addition of gelatin and the length of incubation in the manufacture of probiotic drinks from star fruit juice can affect the physical, chemical, and organoleptic properties of probiotic drinks and know the best treatment to make probiotic drinks from star fruit juice. Preparation of probiotic drinks obtained from fermentation using lactic acid bacteria. The use of lactic acid bacteria has been done for many years for fermentation and food preservatives, such as fermented foods, fermented vegetables, fruits, fish, meat, and milk. The tools used in the process of making probiotic drinks include: juicer, incubator, digital scales, refrigerator, gas stove, thermometer, measuring cup, measuring tube, spatula, plastic container, spoon, and bottle. The stater used is a mixture of Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus bulgaricus, and Streptococcus thermophillus. The fixed variable in the research used is the amount of gelatin and the incubation time. While the variation variables at incubation time include 6 hours, 12 hours, 18 hours, 24 hours, and gelatin concentration of 0.1% and 0.3%. This study used a method with Completely Randomized Design (RAL) and the data obtained analyzed variance (ANOVA) with BNT advanced test with 5% real level. Analysis of organoleptic test was analyzed by hedonic test. Each treatment will be repeated 3 times to determine the diversity of data obtained. The addition of gelatin with different concentrations and unequal incubation time was found that on viscosity, TPT, color, pH and total sugar did not give any real difference. However, the total acid analyzes are very significant. The best total acid is the highest total acid T4 with an average of 3,045. The longer the fermentation time, the higher the total acid value obtained, this condition is related to the activity of lactic acid bacteria capable of breaking the sugar into lactic acid. The total analysis of lactic acid bacteria gave a very real effect. The results of organoleptic tests have a real effect on taste, aroma, texture (softness) and color.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/427/051709274 |
| Uncontrolled Keywords: | Sari buah belimbing manis, fermentasi, Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.2 Beverages (drinks) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 24 Oct 2017 08:53 |
| Last Modified: | 26 Aug 2020 03:40 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/4323 |
Actions (login required)
 |
View Item |