Pengaruh Penambahan Daun Jati (Tectona Grandis L.F) Terhadap Lama Simpan Telur Pindang Pada Suhu Ruang Ditinjau Dari Kadar Air, Ph Dan Tpc

Sulhan, - (2020) Pengaruh Penambahan Daun Jati (Tectona Grandis L.F) Terhadap Lama Simpan Telur Pindang Pada Suhu Ruang Ditinjau Dari Kadar Air, Ph Dan Tpc. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur merupakan salah satu makanan yang berasal dari ternak, memiliki nilai gizi tinggi yang mudah dicerna oleh tubuh, tetapi memiliki kelemahan mudah rusak sehingga perlu proses pengawetan. Telur pindang merupakan salah satu alternatif yang digunakan utuk mempertahankan kualitas telur. Daun jati dapat dijadikan bahan tambahan dengan dikombinasikan dengan remphrempah dan penyamak protein lainnya, sehingga telur pindang memiliki daya simpan yang lebih tinggi. Penelitian ini dilaksanakan paa tanggal 6 Mei sampai 6 Juni 2019 di Laboratorium Telur Bagian Teknologi Hasil Ternak (THT) untuk pembuatan telur pindang, pengujian kadar air, pH dan mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi daun jati dan lama simpan berbeda pada pembuatan telur pindang ditinjau dari kadar air, pH dan mikrobiologi, selain itu untuk mengetahui konsentrasi daun jati dan lama simpan yangvii tepat untuk menghasilkan kualitas telur pindang berkualitas baik. Materi dalam penelitian ini adalah telur pindang yang dibuat dari telur ayam dan diberikan ekstrak daun jati adapun peralatan yang digunkan pada penelitian ini menggunakan telur ayam ras umur satu hari sebanyak 120 butir dengan berat antara 58-65g. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan Laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial dengan 4 perlakuan 3 ulangan 3 kali lama simpan. Faktor pertama adalah perbandingan penambahan Daun Jati (Tectona Grandis L.F) sebanyak 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan faktor kedua adalah lama penyimpanan hari ke 5 (H5), 10 (H10), 15 (H15). Data yang diperoleh diolah dengan bantuan program Microsoft Excel, setelah rata-rata diperoleh dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat hasil yang berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan Uji jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun jati terhadap pembuatan telur pindang berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap kadar air, pH putih dan kuning telur, namun tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai TPC (Total Plate Count). Rata-rata nilai pada setiap perlakuan dan terhadap lama penyimpanan H5, H10, H15 secara beruntun P0, P1, P2, P3, P4 antara lain. Kadar air putih telur 81,24%, 81,39%, 81,66%. Kadar air kuning telur 50,65%, 50,72%, 50,79%. pH putih telur 7,2 , 7,3, 7,46. pH kuning telur 6,20, 6,28, 6,46. Nilai rata-rata TPC terhadap telur pindang dengan penambahan daun jati adalah 4,85x104, 5,82x105, 4,04x103, 4,36x103, 4,29x103.viii Kesimpulan dari penelitian ini adalah Penambahan daun jati berbeda konsentrasi terhadap pembuatan telur pindang meningkatkan kadar air, menurunkan pH, dan tidak dapat menurunkan jumlah pertumbuhan mikroba, Selama penyimpanan kadar air dan nilai pH telur pindang meningkat. Saran yang dapat diberikan pada penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut lagi dengan pengekstrakan daun jati terhadap telur pindang pada pertumbuhan mikroba dan organoleptinya.

English Abstract

Eggs are one of the foodstuffs that for people it becomes the staple food produced by poultry. Eggs as main source for animal protein that most of people consumed, they are easy to get and relatively inexpensive.This study aims to determine the water content, pH and TPC that affect how long the boiled marble eggs or pindang eggs which were given additional teak leaves can be saved. The research method of this study used a completely randomized design (CRD) factorial pattern with 4 treatments 3 replications 3 times storability. The data of this study is collected by analyze of Variance and continued by Test Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results of this study showed that the addition of teak leaf extract give a significant effect (P <0.01) of marble eggs yolk (pindang eggs yolk) water content, pH value and the effect which is not significantly different (P> 0.05) based on TPC (Total Plate Count). This study conluded that the addition of teakv leaves with different concentrations make the water content of boiled marble eggs/pindang eggs water increase, also decrease pH and TPC. From this study the reseacher suggest for n further research on teak leaf eggs in microbial growth with different concentrations of 5%, 10%, 15% and 20%

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FAPET/2020/25/052002945
Uncontrolled Keywords:	Fermentation, Antimicrobial
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.5 Egg processing
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	17 Nov 2020 06:50
Last Modified:	01 Oct 2024 02:32
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/181743

Text Sulhan.pdf Download (2MB)

Actions (login required)

View Item