Analisis Pengaruh Perlakuan Suhu Dan Kecepatan Putaran Terhadap Sifat Fisik Dan Kandungan Protein Dan Lemak Pada Produk Krim Hasil Sentrifugasi Susu

Ervantri, Anggi Akhmad (2019) Analisis Pengaruh Perlakuan Suhu Dan Kecepatan Putaran Terhadap Sifat Fisik Dan Kandungan Protein Dan Lemak Pada Produk Krim Hasil Sentrifugasi Susu. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Susu merupakan salah satu kebutuhan penting harian dari manusia karena kandungan nutrisi di dalamnya. Di dalam susu terdapat komponen nutrisi-nutrisi yang lengkap seperti lemak, protein, kalsium, vitamin dan mineral lain. Sentrifugasi merupakan salah satu pemanfaatan teknologi untuk meningkatkan nilai dari susu. Produk dari sentrifugasi susu adalah krim dan susu rendah lemak atau susu skim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan suhu dan kecepatan putaran pada sentrifugasi terhadap karakteristik produk berupa kandungan lemak dan protein pada krim, serta terhadap sifat fisik dari dan krim.. Hasil dari penelitian ini dapat digunakan untuk menentukan perlakuan yang tepat sesuai dengan kebutuhan pada produk yang akan dibuat selanjutnya. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif dengan faktor suhu dan kecepatan putaran. Variasi suhu yang digunakan adalah 30 °C, 40 °C dan 50 °C serta variasi kecepatan dari sentrifugasi yang digunakan adalah 6000 .G, 7000 .G dan 8000 .G. Hasil percobaan menunjukkan bahwa sentrifugasi menggunakan Conical Disc Centrifuge mampu memisahkan lemak dari susu segar. Percobaan mampu menghasilkan krim dengan kandungan lemak tertinggi 20,42% ,dengan nilai densitas 1,0060 kg/liter dan nilai viskositas 10,16 cP pada perlakuan suhu 30°C dan kecepatan sentrifugasi 6000.G.

English Abstract

Milk is one of many important things that human is required to consume because of nutritional contents inside it. Inside the milk there are many nutritional contents like fat, protein, calcium, vitamin and another minerals. Centrifugation is one technology that used to increase the value of the milk. The products of milk centrifugation are cream and low fat milk or skim milk. This study aims to find the effects of temperature treatment and centrifugal speed treatment on product characteristics as fat content, protein content and another physical properties on cream. Physical properties that will be measured in cream are density, viscosity, water content, electrical conductivity and boiling point. The result of this research can be applied to determine a suitable treatment for the product that will be produced. This research uses descriptive analysis method by using two factors, first factor is temperature variation and second factor is centrifugal speed. Temperature variations that will be used are 30°C, 40°C and 50°C, and centrifugal speed that will be used are 6000.G, 7000.G and 8000.G. This research result showed that centrifugation using Conical Disc Centrifuge could separate fat from fresh milk. This research was able to produce cream with the highest fat content 20,42%, with density 1,0060 kg/liter and viscosity 10,16 cP at temperature treatment 30°C and centrifugal speed treatment 6000.G.

Other obstract

-

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2019/441/052002552
Uncontrolled Keywords:	Krim, Lemak, Protein, Sentrifugasi, Sifat Fisik, Susu, Centrifugation, Cream, Fat, Milk, Physical Properties, Prote
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.07 Tests, analyses, quality controls
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	10 Aug 2020 06:50
Last Modified:	22 Oct 2021 01:03
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/181035

Text ANGGI AKHMAD ERVANTRI (2).pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)

Actions (login required)

View Item