Wulandari, Ajeng Laras (2019) Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu dan Karaginan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Nugget Ayam. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ampas tahu adalah limbah pembuatan tahu kedelai yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun pengelolaannya masih terbatas serta memiliki umur simpan rendah. Peningkatkan umur simpan dilakukan dengan pengeringan untuk dijadikan tepung sehingga mudah dicampurkan pada pangan olahan tertentu, salah satunya nugget ayam. Penambahan tepung ampas tahu menyebabkan kekenyalan nugget berkurang, namun dapat ditingkatkan dengan karaginan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung ampas tahu dan karaginan terhadap karakteristik fisika, kimia, dan organoleptik nugget ayam dan menentukan proporsi terbaiknya. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor, yaitu tepung tepung ampas tahu (5%,10%,15%) dan karaginan (1%,2%,3%). Analisa data menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNT atau DMRT (α=5%). Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik-kimia terdapat pada perlakuan karaginan 2% dan tepung ampas tahu 15%, sedangkan berdasarkan karakteristik organoleptik didapatkan pada perlakuan karaginan 3% dan tepung ampas tahu 5%.
English Abstract
Okara is a waste of soybean tofu making which has high nutrient content, but its management is still limited and has a low shelf life. Increasing shelf life is done by drying it into flour so that it is easily mixed with certain processed foods, one of which is chicken nuggets. Addition of okara flour reduces the elasticity of nuggets, but can be increased by carrageenan. The purpose of this research was to evaluate the effect of adding tofu and carrageenan flour to the physical, chemical, and organoleptic characteristics of chicken nuggets and determine the best proportion. The method used was factorial Randomized Block Design (RBD) with two factors, namely okara flour (5%, 10%, 15%) and carrageenan (1%, 2%, 3%). Data analysis using ANOVA and continued with LSD test or DMRT (α = 5%). The best treatment based on physical-chemical characteristics found in 2% carrageenan treatment and 15% okara flour, while based on organoleptic characteristics found in 3% carrageenan treatment and 5% okara flou
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2019/626/052002490 |
| Uncontrolled Keywords: | Karaginan, Nugget ayam, Tepung ampas tahu-Carrageenan, Chicken nugget, Okara flour |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.07 Tests, analyses, quality controls |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Agus Wicaksono |
| Date Deposited: | 05 Aug 2020 08:12 |
| Last Modified: | 14 Aug 2020 06:17 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/180280 |
Actions (login required)
 |
View Item |