Khoriyani, Fibi Eka (2019) Pengaruh Penambahan Serbuk Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Gula Reduksi, Lemak, Protein dan pH Permen Susu. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Permen susu memiliki tekstur yang sedikit lengket dan memiliki warna yang putih kecoklatan. Penambahan serbuk rosella (Hibiscus sabdariffa L.) ke dalam produk permen susu akan menjadikan produk permen susu memiliki warna yang menarik karena peranan serbuk rosella sebagai zat pewarna alami. Serbuk bunga rosella memiliki senyawa yang mampu berperan sebagai antioksidan dan antimikroba di dalam tubuh manusia. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui persentase penggunaan serbuk Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) yang tepat pada pembuatan permen susu ditinjau dari kadar gula reduksi, lemak, protein dan pH. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 28 Agustus sampai 28 Oktober 2018, di Laboratorium Telur Divisi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan permen susu dan pengujian pH. Pengujian sifat kualitas permen susu yang meliputi gula reduksi, lemak, protein dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Materi pada penelitian ini adalah permen susu yang diberi penambahan serbuk bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan berbagai persentase yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, terdiri dari perlakuan: tanpa penambahan serbuk bunga rosella (P0), 1% serbuk bunga rosella (P1) 3 % serbuk bunga rosella (P2), 5% serbuk bunga rosella (P3). Variabel yang diamati adalah gula reduksi, lemak, protein dan pH. Data dianalisa menggunakan analisis ragam (ANOVA) yang selanjutnya di uji dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) jika terdapat hasil yang berbeda sangat nyata. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan Indeks Efektivitas De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar gula reduksi, kadar lemak, kadar protein dan pH. Rataan kadar gula reduksi permen susu 6,25±0,07-6,97±0,08, kadar lemak permen susu 4,91±0,09-6,91±0,09, kadar protein permen susu 7,98±0,09-9,06±0,09, pH permen susu 5,58±0,01-6,14±0,04. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan serbuk bunga rosella sebesar 5% menghasilkan kualitas permen susu terbaik ditinjau dari gula reduksi (6,97%), kadar lemak (4,91%), kadar protein (9,06%), pH (5,58). Saran dari penelitian ini, menambahkan serbuk bunga rosella sebesar 5% pada pembuatan permen susu dan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai masa simpan.
English Abstract
Milk candy has a slightly sticky texture and has a white color. Rosella powder has antioxidant and antocianin could improve milk candy quality. The objective of this study was to determine the best percentage of Rosella Powder (Hibiscus sabdariffa L.) addition which is appropriate in the milk candy production based on reducing sugar content, fat content, protein content and pH. The materials used in this study was milk candy which was addition of rosella powder (Hibiscus sabdariffa L.) with different percentage. The research method was used laboratory experiment method using Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 4 replications, consisting of treatment: P0 (without rosella powder addition), P1 (1%), P2 (3%), P3 (5%) addition of rosella powder. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and if there were significant effect then would be continued by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the addition of rosella powder (Hibiscus sabdariffa L.) gave highly significant effect (P<0.01) on reducing sugar content, fat content, protein content and pH. The average of milk candy reduction sugar were 6.25-6.97, milk candy fat content 4.91-6.91, milk candy protein content 7.98 -9.06, milk candy pH 5.58-6.14. It could be concluded that addition of rosella powder 5% on milk candy gave the best treatment and it can be suggested to do future research on shelf life of milk candy.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FAPET/2019/616/051910415 |
| Uncontrolled Keywords: | Milk candy, rosella, antosianin, natural colouring |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.1 Milk processing |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 15 Sep 2020 07:10 |
| Last Modified: | 15 Sep 2020 07:10 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/175867 |
Actions (login required)
 |
View Item |