Dewi, Intan Ratna (2019) Penambahan Bubuk Teh Hijau (Camellia Sinensis L.) Pada Permen Susu Ditinjau Dari Kadar Air, Ph, Karbohidrat Dan Gula Reduksi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Permen susu adalah permen yang terbuat dari bahan dasar susu yang dicampur dengan gula, perasa, dan agar- agar. Reaksi karamelisasi pada pembuatan permen dapat menurunkan kualitas dan minat konsumen. Penambahan bahan alami berupa bubuk teh hijau (Camellia sinensis L.) diharapkan mampu memperbaiki kualitas produk permen susu Penggunaan ekstrak teh hijau harus menggunakan takaran yang tepat agar permen tidak pahit, warnanya tidak gelap dan dapat menjadi makanan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan bubuk teh hijau yang tepat pada permen susu ditinjau dari kadar air, pH, karbohidrat dan gula reduksi. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi bagi mahasiswa dan semua pihak untuk mengembangkan inovasi produk olahan pangan hasil ternak tentang permen susu dengan penambahan bubuk teh hijau. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus hingga bulan Oktober 2018 bertempat di Laboratorium Susu Divisi Pengolahan Hasil Ternak Universitas Brawijaya untuk pembuatan permen susu dan pengujian pH, Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologiviii Pertanian untuk pengujian kadar air, karbohidrat dan gula pereduksi. Materi dalam penelitian ini adalah permen susu yang terbuat dari susu segar, agar-agar putih, bubuk teh hijau dan gula pasir. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, terdiri dari perlakuan: tanpa penambahan bubuk teh hijau (P0), 0,25% penambahan bubuk teh hijau (P1), 0,5% penambahan bubuk teh hijau (P2), dan 0,75% penambahan bubuk teh hijau (P3). Variabel yang diukur kadar air, pH, karbohidrat dan gula reduksi. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berjarak Duncan jika terdapat perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk teh hijau memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, pH, karbohidrat dan gula reduksi. Rata-rata kadar air 6,60±0,10-8,50±0,08, pH 5,87±0,13- 6,90±0,03, karbohidrat 72,62±0,25-75,56±0,35 dan gula reduksi 5,24±0,07-6,26±0,09. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa persentase penambahan bubuk teh hijau pada permen susu sebanyak 0,75% mendapatkan hasil terbaik dengan rataan kadar air 6,60%, pH 6,90, karbohidrat 75,56% dan gula reduksi 5,24%. Saran dari penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan permen susu
English Abstract
The objective of this research was to find out the best precentage of green addition in milk candy production based on moisture content, pH, carbohydrate, and sugar reduction. The research material was milk candy made from milk, sugar, jelly, and green tea powder. The method used in this research was laboratory experimental by using Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and four replications. The treatments were P0 (without adding green tea powder), P1 (0.25%), P2 (0.5%), and P3 (0.75%) green tea powder addition. The variables measured were the moisture content, pH, carbohydrate, and sugar reduction. The data were analysed by using analysis of variance (ANOVA) if the results were significant different will be continued by Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The mean of the moisture content was 6.60 – 8.50, pH value was 5.87 – 6.90, carbohydrate value was 72.62 – 75.56 and sugar reduction value was 5.24– 6.26. The result implied that the green tea powder addition gave highly significant effect (p<0.01) on the moisture content, pH, carbohydrate, and sugar reduction. It can be concluded that 0.75% green tea addition on the milkvi candy gave the best result and it can be suggested to do a research of shelf life of the milk candy in the future.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FAPET/2019/207/051909973 |
| Uncontrolled Keywords: | Milk candy, green tea, natural colouring |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry > 636.9 Other mammals > 636.932 2 Other mammals (Oryctolagus (Old World rabbit)) 600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.1 Milk processing > 637.12 Milking and inspection of cow's milk > 637.127 Inspection and testing |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 05 Aug 2020 07:45 |
| Last Modified: | 24 Oct 2021 10:35 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/175843 |
Preview |
Text
Intan Ratna Dewi (2).pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |