Susianto, Inge Yuliane (2019) Uji Aktivitas Antioksidan pada Dim sum Berbahan Dasar Belut dan Tempe. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat melawan efek radikal bebas dengan mendonorkan elektron sehingga menjadi stabil. Kandungan antioksidan pada belut terdiri dari vitamin A dan vitamin C yang lebih tinggi daripada telur, ikan mas serta daging sapi. Penambahan tempe pada pembuatan dim sum diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan, karena kandungan isoflavon tempe lebih tinggi dibandingkan dengan kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan aktivitas antioksidan pada dim sum berbahan dasar belut, tempe serta belut dan tempe. Desain penelitian yang digunakan adalah experimental laboratory dengan metode rancangan acak lengkap (RAL). Sampel yang digunakan yaitu 3 perlakuan (P0: daging belut, P1: tempe, P2: daging belut + tempe) dengan 3 replikasi. Aktivitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH dengan parameter IC50. Pengolahan data dianalisis menggunakan software SPSS versi 16 dengan uji beda Kruskal Wallis. Hasil aktivitas antioksidan tertinggi yaitu pada perlakuan dim sum tempe. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan (p>0,05) pada aktivitas antioksidan setiap perlakuan. Secara keseluruhan, pada perlakuan dim sum belut, dim sum tempe serta dim sum belut dan tempe, ketiganya memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong sangat rendah karena nilai IC50 lebih dari 200 μg/ml.
English Abstract
Antioxidants are compounds that can counteract the effects of free radicals by donating electrons to become stable. The antioxidant content in eels consists of vitamin A and vitamin C which are higher than eggs, goldfish, and beef. The additions of tempe to the making of dim sum is expected to increase antioxidant activity because the content of isoflavones tempe is higher than that of soybeans. This study aims to analyze the differences of antioxidant activity of eel based-dim sum, tempe-based dim sum, eel and tempe-based dim sum. The study design uses an experimental laboratory with a randomized complete design (RAL). The samples used were 3 treatments (P0: eel meat, P1: tempe, P2: eel meat + tempe) with 3 replications. Antioxidant activity was determined by the DPPH method with IC50 parameters. Data processing was analyzed using SPSS version 16 software with Kruskal Wallis different tests. The highest antioxidant activity results are tempe dim sum. The results of the analysis showed that there was no significant differences (p> 0.05) in antioxidant activity of each treatment. Overall, in the eel dim sum treatment, tempe dim sum, eel and tempe dim sum have very low antioxidant activity because the IC50 value was more than 200 μg / ml.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2019/332/051909382 |
| Uncontrolled Keywords: | aktivitas antioksidan, dim sum, belut, tempe, antioxidant activity, dim sum, eel, tempe |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics > 613.28 Specific nutritive elements > 613.286 Vitamins |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 10 Aug 2020 05:55 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 04:06 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/175762 |
Preview |
Text
Inge Yuliane Susianto.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |