Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik pada Pembuatan Kue Lidah Kucing dengan Substitusi Tepung Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus) Sebagi Sumber Kalsium

Muzdalifah, Himmi Naila (2019) Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik pada Pembuatan Kue Lidah Kucing dengan Substitusi Tepung Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus) Sebagi Sumber Kalsium. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kue lidah kucing adalah salah satu kue kering atau cookies yang berbahan dasar tepung terigu, putih telur dan kuning telur, gula kastor dan margarin. Kue ini berbentuk seperti lidah kucing, tipis dan ringan. Dengan teknik pengovenan. Kue ini berbentuk seperti lidah kucing, tipis dan ringan. Kue kering lidah kucing mempunyai warna kecoklatan, tekstur renyah, rapuh serta berasa manis. Kebutuhan kalsium bagi masyarakat Indonesia yang direkomendasikan berdasarkan golongan umur, yaitu masa kanak-kanak di bawah umur sepuluh tahun adalah 500 mg/hari, remaja 1000 mg/hari dan orang hamil sebesar 1150 mg/hari, sedangkan untuk orang dewasa baik laki-laki dan perempuan memerlukan sebanyak 800 mg/hari. Salah satu cara penambahan kadar gizi kalsium pada kue kering dapat dengan menggunakan substitusi cangkang rajungan karena memiliki kadar kalsium yang tinggi. perlu dilakukan penelitian mengenai pembuatan kue lidah kucing dengan substitusi tepung cangkang rajungan untuk mendapatkan formulasi kue lidah kucing dengan hasil terbaik untuk mengetahui karakteristik fisika, kimia dan organoleptik produk kue lidah kucing. Pelaksanaan penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2018 sampai dengan Februari 2019 di Laboratorium Ilmu Teknologi Hasil Perikanan Divisi Nutrisi Ikan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Malang. Analisis data meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, hedonik penampakan, hedonik rasa, hedonik aroma, hedonik tekstur, uji warna, aktifitas air dan tekstur kekerasan. Jumlah kue lidah kucing yang digunakan untuk penelitian sebanyak 4 perlakuan terdiri dari 1 perlakuan kontrol (substitusi 0% tepung cangkang rajungan) dan 3 perlakuan substitusi tepung cangkang rajungan (substitusi 5%, 10%, dan 15% tepung cangkang rajungan) dengan ulangan sebanyak 6 kali. Hasil analisa didapatkan kue lidah kucing dengan substitusi tepung cangkang rajungan terbaik perlakuan B2 (susbtitusi 5% tepung cangkang rajungan) memiliki kadar protein 5,04%, kadar lemak 24,51%, kadar air 4,00%, kadar abu 1,54% kadar karbohidrat 61,73%, kalsium 57,85%, Tekstur 8,95%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPIK/2019/520/051904087
Uncontrolled Keywords:	-
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.07 Tests, analyses, quality controls
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	20 Jul 2020 12:01
Last Modified:	19 Oct 2022 08:50
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/170771

Text Himmi Naila Muzdalifah.pdf Download (3MB)

Actions (login required)

View Item