Analisis Energi dan Makronutrien Soft-baked Cookies AMORA (Kurma, Ubi Cilembu, Daun Kelor dan Katuk) sebagai Makanan Selingan Ibu Menyusui

Saputri, Clarista Aurelia and Olivia Anggraeny, S.Gz., M.Biomed. and Adelya Desi Kurniawati, STP., MP., M.Sc. (2023) Analisis Energi dan Makronutrien Soft-baked Cookies AMORA (Kurma, Ubi Cilembu, Daun Kelor dan Katuk) sebagai Makanan Selingan Ibu Menyusui. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Ibu menyusui membutuhkan 2.650 Kkal energi, 415 g karbohidrat, 75 g protein, dan 67,2 g lemak untuk memenuhi kebutuhan hariannya (Permenkes, 2019). Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar (2021), sebanyak 52,5% atau hanya setengah dari 2,3 juta bayi di Indonesia berusia di bawah enam bulan yang mendapat ASI eksklusif. Hal ini salah satunya disebabkan karena produksi ASI ibu menyusui yang kurang, sehingga diperlukan adanya makanan selingan berupa soft-baked cookies yang mengandung senyawa laktagogum (memperlancar produksi ASI). Bahan makanan yang mengandung laktagogum diantaranya yaitu daun kelor, daun katuk, kurma, dan ubi cilembu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar makronutrien (karbohidrat, protein, dan lemak) dan energi pada soft-baked cookies AMORA (kurma, ubi cilembu, daun kelor, dan katuk) serta menetapkan perlakuan terbaik dari keempat formulasi. Kelompok perlakuan rasio daun kelor dan katuk dengan 3 kali replikasi yaitu, P0= 0:0; P1= 100:0; P2= 50:50; P3= 0:100 (%). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain penelitian RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan analisis statistik menggunakan SPSS 16.0. Uji beda dilakukan dengan One Way ANOVA dan Kruskal-Wallis dan didapatkan hasil bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan (p value > 0,05) pada kandungan makronutrien maupun energi pada keempat kelompok perlakuan. Penetapan taraf perlakuan terbaik dengan menggunakan metode zeleny, didapatkan hasil P2 (50% daun kelor dan 50% daun katuk) dengan kadar karbohidrat 40,17%, protein 5,71%, lemak 5,72%, dan kandungan energi 234,97 Kkal. Kelompok perlakuan ini dapat dijadikan rekomendasi bagi ibu menyusui untuk memenuhi kebutuhan energi dan makronutriennya melalui makanan selingan.

English Abstract

Breastfeeding mother needs 2650 Kcal of energy, 415 g of carbohydrates, 75 g of protein and 67.2 g of fat to meet her daily needs (Permenkes, 2019). Based on Riskesdas (2021), there are 52.5% or only half of the 2.3 million babies aged less than six months are exclusively breastfed in Indonesia. This is partly due to the less production of breast milk. It is necessary to have snack in the form of soft-baked cookies which have lactagogum (expedite breast milk production). There are food ingredients containing lactagogum include moringa and katuk leaves, dates, sweet potato cilembu. This study aims to analyze the levels of macronutrients and energy in soft-baked cookies AMORA and determine the best treatment of four formulations. The ratio of moringa and katuk leaves of each treatment group with 3 replications are, P0 = 0:0; P1= 100:0; P2= 50:50; P3 = 0:100 (%). The method used in this study was RAL research design (completely randomized design) and statistical analysis using SPSS 16.0. Different tests were carried out using One Way ANOVA and Kruskal-Wallis and the results showed that there were no significant differences in macronutrient or energy in the four treatment groups (p value > 0.05). Determining the best treatment level using zeleny method, the result was P2 (50% moringa leaves and 50% katuk leaves) with 40.17% carbohydrate, 5.71% protein, 5.72% fat, and 234.97 Kcal energy. This treatment group can be used as a recommendation for breastfeeding mothers to meet their energy and macronutrient needs through snack.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522160067
Uncontrolled Keywords:	soft-baked cookies, Moringa oleifera, Sauropus adrogynus, energi, makronutrien
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	12 Jun 2023 08:04
Last Modified:	12 Jun 2023 08:04
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/201458

Text (DALAM MASA EMBARGO) Clarista Aurelia Saputri.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (3MB)

Actions (login required)

View Item