Pengaruh Konsentrasi Penambahan Ampas dan Konsentrat Nanas Madu Terhadap Karakteristik Sensoris Brownies Beku

Cinta A, Eca Agrista Bella and Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, M.App.Sc and Nur Istianah, ST., MT., M.Eng (2020) Pengaruh Konsentrasi Penambahan Ampas dan Konsentrat Nanas Madu Terhadap Karakteristik Sensoris Brownies Beku. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Nanas madu (Ananas comosus) adalah buah tropis yang memiliki cita rasa lebih manis karena memiliki bulir manis menyerupai madu di dalam daging buah. Pemanfaatan nanas madu belum dilakukan dengan baik sehingga perlu dilakukan pengembangan produk untuk pengolahan nanas madu seperti penggunaan konsentrat nanas madu menjadi coating untuk menambah cita rasa buah dan penambahan ampas nanas madu untuk menambah tekstur dan kandungan serat pada produk brownies beku. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi coating konsentrat dan ampas nanas madu pada karakteristik sensori produk brownies beku.

English Abstract

Ananas comosus L is a tropical fruit that has a sweeter taste because it has sweet resembling honey in the flesh of the fruit. This fruit has not been utilized properly, so it is necessary to develop a new product from pineapple honey such as a coating from the concentrates and adding honey pineapple pulp to give a more fibery texture to the frozen brownies. This study aims to determine the effect of the concentration of honey pineapple concentrate and honey pineapple pulp on the sensory characteristic of frozen brownie.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520100183
Uncontrolled Keywords:	Brownies Beku, Coating, Konsentrat Buah, Nanas Madu, Coating, Frozen Brownies, Fruit Concentrate, Honey Pineapple.
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Zainul Mustofa
Date Deposited:	14 Jul 2022 02:09
Last Modified:	30 Sep 2024 06:57
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192035

Text Eca Agrista Bella Cinta A..pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item