Karakteristik Telur Pindang Yang Diolah Dengan Daun Jati, Daun Jambu dan Daun Sirsak Segar Pada Konsentrasi Yang Berbeda

Yumni, Kharina Zata and Erni Sofia Murtini, STP., MP., Ph.D (2020) Karakteristik Telur Pindang Yang Diolah Dengan Daun Jati, Daun Jambu dan Daun Sirsak Segar Pada Konsentrasi Yang Berbeda. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur pindang adalah makanan tradisional Yogyakarta yang memiliki rasa manis dan berwarna cokelat. Warna coklat tersebut diperoleh karena adanya penambahan daun – daun seperti daun jati, daun jambu dan daun sirsak. Daun – daun tersebut mengandung tanin yang dapat menghasilkan warna coklat saat direbus. Penambahan daun dalam resep pembuatannya hanya dikira-kira. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi daun terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik telur pindang yang dihasilkan.

English Abstract

Pindang eggs are a traditional Yogyakarta food that has a sweet taste and is brown in color. The brown color is obtained due to the addition of leaves such as teak leaves, guava leaves and soursop leaves. The leaves contain tannins which can produce a brown color when boiled. The addition of leaves in the recipe for manufacture is only approximate. Therefore, this study aims to determine the effect of leaf types and concentrations on the physical, chemical and organoleptic characteristics of the resulting warm eggs.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520100180
Uncontrolled Keywords:	Daun Jambu, Daun Jati, Daun Sirsak, Telur Pindang, Guava Leaves, Pindang Eggs, Teak Leaves, Soursop Leaves.
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Zainul Mustofa
Date Deposited:	14 Jul 2022 01:39
Last Modified:	03 Oct 2024 03:42
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192029

Text 0520100180 - Khairina Zata Yumni_unlocked.pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item