Studi Karakteristik Kimiawi, Mikrobiologis dan Aktivitas Antioksidan Kombucha Kunyit dari Berbagai Konsentrasi Bahan yang Digunakan

Putra, Dyandra Caesario and Prof. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP (2020) Studi Karakteristik Kimiawi, Mikrobiologis dan Aktivitas Antioksidan Kombucha Kunyit dari Berbagai Konsentrasi Bahan yang Digunakan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kombucha merupakan produk minuman fermentasi yang melibatkan peran bakteri dan yeast berupa starter SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) dalam pembuatannya. Kombucha memiliki beberapa kandungan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh seperti antioksidan, antibakteri, antijamur, serta antikanker. Umumnya kombucha dibuat dari larutan teh dan gula, tetapi dalam penelitian ini digantikan dengan kunyit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karaktersitik kimiawi, mikrobiologis dan aktivitas antioksidan kombucha kunyit dari berbagai konsentrasi bahan yang digunakan. Penelitian ini dilakukan dengan membuat kombucha kunyit dari 5 level konsentrasi kunyit yang berbeda dengan pemberian gula dan starter sebanyak 10% serta dilakukan fermentasi selama 12 hari dalam suhu ruang. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan 1 faktor yang terdiri dari 5 level berdasarkan konsentrasi kunyit yaitu 0,4%, 0,8%, 1,2%, 1,6%, 2% beserta kontrol berupa teh hitam. Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian meliputi uji total mikroba, total asam, nilai pH, total gula, total fenol, dan uji aktivitas antioksidan.

English Abstract

Kombucha is fermented beverage product that involves the role of bacteria and yeast in the form of a SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) starter in its manufacture. Kombucha has several ingredients that are beneficial to health, such as antioxidants, antibacterial, antifungal and anticancer properties. Generally kombucha is made from a solution of tea and sugar, but in this study it was replaced by turmeric. The purpose of this study was to determine the chemical, microbiological and antioxidant activity characteristics of kombucha turmeric from various raw material concentrations. This research was conducted by making kombucha turmeric from 5 different levels of turmeric concentration by giving sugar and starter as much as 10%, then fermented for 12 days at room temperature. The research method in this study is descriptive quantitative with 1 factor consisting of 5 levels based on the concentration of turmeric, that 5 levels is 0.4%, 0,8%, 1.2%, 1.6%, 2% along with control black tea. Each treatment was tested including total microbial test, total acid, pH value, total sugar, total phenol, and antioxidant activity test.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520100175
Uncontrolled Keywords:	Antioksidan, Fermentasi, Kombucha, Kunyit, Antioxidant, Fermentation, Kombucha, Turmeric.
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Zainul Mustofa
Date Deposited:	13 Jul 2022 07:24
Last Modified:	08 Oct 2024 08:00
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192017

Text Dyandra caesario putra.pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item