Pengaruh Lama Aging Pada Proses Pembuatan Bawang Hitam Terhadap Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Bawang Hitam Menggunakan CAMION

Asmara, Sang Norma Lintang and Nur Lailatul Rahmah, S.Si., M.Si and Dr. Ir. Sukardi, M.S (2020) Pengaruh Lama Aging Pada Proses Pembuatan Bawang Hitam Terhadap Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Bawang Hitam Menggunakan CAMION. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Bawang putih (Allium sativum L.) merupakan salah satu jenis umbi yang dikenal di berbagai negara di dunia. Salah satu cara untuk meningkatkan kandungan dan nilai jual dari bawang putih adalah mengolahnya menjadi bawang hitam. Penelitian dilakukan menggunakan metode aging dengan CAMION (Black Garlic Fermentation Machine). CAMION merupakan mesin yang didesain khusus dengan teknologi kontrol suhu dan kelembaban. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama aging dalam proses pembuatan bawang hitam terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan bawang hitam menggunakan CAMION.

English Abstract

Garlic (Allium sativum L.) is a type of tuber that has been known in various countries arround the world. One way to increase the content and the selling value of garlic is by processing it into a black garlic. The study is conducted using the drying method with CAMION (Black Garlic Fermentation Machine). CAMION is a specially designed machine using temperature and humidity control technology. The aim in this study is to determine the effect of aging time in the drying process of black garlic against the total phenol and the antioxidant activity of black garlic using CAMION.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520100145
Uncontrolled Keywords:	aktivitas antioksidan, bawang hitam, CAMION, total fenol, antioxidant activity, black garlic, CAMION, total phenol.
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Zainul Mustofa
Date Deposited:	12 Jul 2022 04:50
Last Modified:	02 Oct 2024 03:14
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191938

Text Sang Norma Lintang Asmara.pdf Download (2MB)

Actions (login required)

View Item