Wijayanti, Aisyah and Erni Sofia Murtini, STP., MP., Ph.D and Dego Yusa Ali, STP., M.Sc (2020) Optimasi Penambahan Gum Xanthan, CMC, dan Pektin pada Pembuatan Sirup Jeruk Baby Java (Citrus sinensis L. Ocbeck) Subgrade Menggunakan Rancangan Campuran Simplex Lattice. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Produksi jeruk baby java melimpah, juga saat musim panen terdapat setidaknya 25% jeruk berkualitas subgrade yang bernilai jual rendah Rp2.000-Rp.4.000 per kilogram. Oleh karena itu, diperlukan upaya pemanfaatan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi sirup. Namun, produk sirup jeruk yang dihasilkan memiliki umur simpan yang cukup pendek dan terjadi pengendapan selama proses penyimpanan. Upaya untuk mempertahankan kualitas produk sirup dapat dilakukan dengan penambahan bahan penstabil berupa CMC, pektin, gum xanthan atau kombinasi diantaranya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari bahan penstabil gum xanthan, CMC, dan pektin sehingga dapat menghasilkan sirup jeruk baby java subgrade dengan karakteristik baik. Metode penelitian menggunakan Mixture Design dengan rancangan Simplex Lattice Design (SLD) pada software Design Expert 12.0.1.0 version. Faktor bebas yang digunakan adalah 3 bahan penstabil yang akan dikombinasikan, yaitu gum xanthan, CMC, dan pektin dalam konsentrasi total 0,5% pada produk sirup sehingga menghasilkan 14 kombinasi percobaan. Proses pembuatan sirup jeruk baby java meliputi persiapan bahan, pemanasan, pencampuran, pengisian, penutupan botol, dan pendinginan. Parameter sirup jeruk yang diuji sebagai respon pada penelitian ini adalah pH, total asam tertitrasi, viskositas, dan kekeruhan (turbidity). Hasil penelitian menunjukkan titik optimum penambahan bahan penstabil pada pembuatan sirup jeruk adalah kombinasi bahan penstabil CMC 0,10% dan pektin 0,40%. Karakteristik sirup jeruk yang dihasilkan pada perlakuan optimum adalah pH 2,85; Total asam tertitrasi 1,27%; viskositas 757,45 cP; dan kekeruhan 586,26 NTU.
English Abstract
Production of baby java oranges are abundant, also during the harvest season there are at least 25% of the subgrade quality oranges with low prices of Rp 2.000-Rp. 4,000 per kilogram. Therefore, a utilization effort is required, one of them by processing it into syrup. However, the orange syrup product has a fairly short shelf life and precipitation occurs during the storage process. Efforts to maintain the quality of syrup products can be done by adding stabilizers like CMC, pectin, xanthan gum or a combination of them. This research aims to find out the best formulations of xanthan gum, CMC, and pectin so as to produce baby Java Subgrade orange syrup with good characteristics. The research method uses Mixture Design with Simplex Lattice Design (SLD) in Design Expert 12.0.1.0 version. The free factor used is 3 stabilizers to be combined, xanthan gum, CMC, and pectin in a total concentration of 0.5% in syrup products to produce 14 experimental combinations. The process of making orange syrup includes ingredients preparation, heating, mixing, filling, bottle closing, and cooling. The parameters of orange syrup tested as a response to this study are pH, titratable acidity, viscosity, and turbidity. The results showed the optimum point of addition of stabilizer on orange syrup produced is the combination of the CMC stabiliser 0.10% and pectin 0.40%. Characteristic of citrus syrup produced at optimum treatment is pH 2.85; titratable acidity is 1.27%; Viscosity 757.45 cP; and turbidity 586.26 NTU.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0520100027 |
| Uncontrolled Keywords: | jeruk baby java, mixture design, sirup, baby java orange, mixture design, syrup |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Zainul Mustofa |
| Date Deposited: | 04 Jul 2022 07:59 |
| Last Modified: | 19 Sep 2024 09:44 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191490 |
Actions (login required)
 |
View Item |