Karakteristik Telur Pindang dengan Penambahan Daun Jati, daun Sirsak dan Daun Jambu Biji Kering dengan Konsentrasi yang Berbeda

Santya, Lu’lu’il and Erni Sofia Murtini, STP., MP., Ph.D (2021) Karakteristik Telur Pindang dengan Penambahan Daun Jati, daun Sirsak dan Daun Jambu Biji Kering dengan Konsentrasi yang Berbeda. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur pindang yang memiliki ciri khas warna coklat merupakan bagian dari lauk pelengkap pada gudeg. Telur pindang dimasak dengan menggunakan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, pewarna alami dan garam. Pewarna yang umum digunakan untuk pengolahan telur pindang adalah daun jati dan daun jambu biji segar. Penggunaan pewarna daun yang telah dikeringkan dan penggunaan jenis daun sirsak masih belum banyak digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi daun terhadap karakteristik fisik dan kimia serta mengatahui karakteristik telur pindang perlakuan terbaik. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari dua faktor dengan 3 kali pengulangan. Faktor I yaitu jenis daun yang terdiri dari daun jati, daun jambu dan daun sirsak. Faktor II yaitu konsentrasi daun sebesar 1, 2, dan 3%. Parameter yang dianalisis adalah kadar air, lemak, protein dan tanin serta parameter fisik berupa tekstur dan warna. Data dianalisis dengan metode Analysis of Varience (ANOVA) selang kepercayaan 95%. Apabila terdapat pengaruh nyata antar faktor perlakuan, maka dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Sedangkan untuk pemilihan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan metode Multiple Atribut. Hasil analisis menunjukkan jenis daun berpengaruh terhadap warna dan kadar tanin telur pindang. Konsentrasi daun berpengaruh terhadap kadar tanin telur pindang. Tidak terdapat interaksi antara 2 faktor terhadap karakter fisik maupun kimia telur pindang. Hasil perhitungan perlakuan terbaik adalah telur pindang dengan daun jati konsentrasi 3% dengan tekstur 6,45 N, nilai L* 27,52, nilai a* 1,77 niali b* 4,78, kadar air 69,88%, kadar lemak 8,89%,kadar protein 13,18% dan kadar tanin 0,039%.

English Abstract

Pindang eggs which have a characteristic brown color are part of the complementary side dish of warm. Pindang eggs are cooked using spices such as shallots, garlic, bay leaves, natural dyes and salt. The dyes commonly used for processing pindang eggs are teak leaves and fresh guava leaves. The use of dried leaf dyes and the use of soursop leaves are still not widely used. This study aims to determine the effect of the addition of leaf types and concentrations on physical and chemical characteristics and to determine the characteristics of the best treatment pindang eggs. This research was conducted using a randomized block design consisting of two factors with 3 repetitions. Factor I is the type of leaves consisting of teak leaves, guava leaves and soursop leaves. The second factor is the leaf concentration of 1, 2, and 3%. The parameters analyzed were moisture, fat, protein and tannin content as well as physical parameters such as texture and color. Data were analyzed using the Analysis of Varience (ANOVA) method with a confidence interval of 95%. If there is a significant influence between treatment factors, then a further test of the least significant difference (LSD) is carried out. Meanwhile, the selection of the best treatment was carried out using the Multiple Attribute method. The results of the analysis showed that the type of leaf had an effect on the color and tannin content of pindang eggs. Leaf concentration affects the tannin content of pindang eggs. The interaction between 2 factors does not affect the physical or chemical characters of pindang eggs. The results of the calculation of the best treatment are pindang eggs with teak leaves with a concentration of 3% with a texture of 6.45 N, the value of L * 27.52, the value of a * 1.77, the value of b * 4.78, the water content of 69.88%, the fat content of 8 , 89%, 13.18% protein content and 0.039% tannin content.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520100013
Uncontrolled Keywords:	Telur Pindang, Daun Jati, Jambu Biji, Sirsak, Konsetrasi, Pindang Eggs, Teak Leaves, Guava, Soursop, Concentration
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Zainul Mustofa
Date Deposited:	04 Jul 2022 02:37
Last Modified:	08 Oct 2024 03:00
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191441

Text 0520100013- Lu'lu'il Santya..pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item