Penambahan Sari Daun Mint (Mentha Spicata L) Dan Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii B.) Pada Sifat Fisikokimia Dan Mikrobiologis Produk Minuman Fermentasi Caspian Sea Yogurt

Fitriani, - and Dr. Ir. Joni Kusnadi, M.Si and Rhytia Ayu Christianty P.,, STP, M.Sc, MP (2021) Penambahan Sari Daun Mint (Mentha Spicata L) Dan Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii B.) Pada Sifat Fisikokimia Dan Mikrobiologis Produk Minuman Fermentasi Caspian Sea Yogurt. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Yogurt merupakan salah satu produk pangan yang mengandung bakteri probiotik untuk memperbaiki keseimbangan mikroflora usus. Sehingga terdapat inovasi pada yogurt dengan penambahan tanaman herbal yang diyakini memiliki sumber antioksidan dan antibakteri. Salah satu herbal yang memiliki ciri tersebut ialah Kayu Manis dan Daun Mint. Penambahan herbal Kayu Manis dapat meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme probiotik dalam yogurt dikarenakan senyawa esensial dari Kayu Manis yaitu Sinamaldehid, Eugenol, Asam Sinamat. Pada Daun Mint terdapat minyak atsiri 1-2% yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan dapat berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini menggunakan jenis Caspian Sea Yogurt karena memiliki keasaman yang lebih rendah dan viskositas yang lebih besar dari yogurt biasa. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang disusun dengan 2 faktor, yaitu: Jenis Herbal (Kayu Manis, Daun Mint ) dan konsentrasi herbal (5%, 10%, 15%). Hasil penelitian menunjukkan didapatkan perlakuan terbaik pada Caspian Sea Yogurt dengan penambahan Kayu Manis 15% pada parameter pH yaitu 4.02, Total BAL yaitu 3.18 x 107 CFU/ml , Aktivitas Antibakteri pada B.Cereus yaitu 12.50 mm, Aktivitas Antibakteri pada E.Coli yaitu 12.0mm, Total Fenol yaitu 0.06%, Antioksidan 46.72%.

English Abstract

Yogurt is a functional food product that contains probiotic bacteria to improve the balance of intestinal microflora. So there is an innovation in yogurt with the addition of herbal plants which are believed to have antioxidant and antibacterial sources. One of the herbs that have these characteristics is Cinnamon and Mint Leaves. The addition of cinnamon herbs can increase the growth of probiotic microorganisms in yogurt due to the essential compounds of cinnamon, namely Cinnamaldehyde, Eugenol, and Cinnamic Acid. Mint leaves contain 1-2% essential oil which can inhibit the growth of bacteria and can act as a antioxidant. This research uses Caspian Sea Yogurt because it has lower acidity and greater viscosity than regular yogurt. The research design used was the Factorial Randomized Block Design (RAK) method which was arranged with 2 factors, namely: Types of Herbs (Cinnamon, Mint Leaves) and herbal concentrations (5%, 10%, 15%). The results showed that the best treatment was Caspian Sea Yogurt with the addition of 15% Cinnamon at the pH parameter of 4.02, Total LAB was 3.18 x 107 CFU/ml, Antibacterial activity in B. Cereus was 12.50 mm, Antibacterial activity in E.Coli was 12.0 mm, Total Phenol is 0.06%, Antioxidant 46.72%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521100211
Uncontrolled Keywords:	Antioksidan, Antibakteri, Caspian Sea Yogurt, Daun Mint, Kayu Manis,Antioxidant, Antibacterial, Caspian Sea Yogurt, Cinnamon, Mint Leaves,
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	30 Dec 2021 01:37
Last Modified:	01 Mar 2022 01:27
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/187719

Text (DALAM MASA EMBARGO) Fitriani.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item