Faridah, Delilla Shofwatul and Prof.Dr.Ir.Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc (2019) Optimasi Suhu Dan Waktu Pragelatinisasi Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Fungsional Tepung Uwi (Dioscorea Alata). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Uwi dapat menjadi salah satu bahan makanan sumber karbohidrat. Peningkatan pemanfaatan uwi dilakukan dengan mengolah uwi menjadi tepung. Tepung uwi memiliki kelemahan yaitu terhambatnya pembengkakan granula pati sehingga kelarutannya rendah. Pembentukan sifat fungsional baru pada tepung dapat dilakukan dengan pragelatinisasi. Pragelatinisasi meningkatkan kelarutan dan kemampuan pembengkakan granula pati. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu dan waktu pragelatinisasi yang tepat sehingga dapat menghasilkan daya kembang dan kelarutan yang optimum. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan dua faktor yaitu suhu (°C) dengan batas bawah dan batas atas 60°C dan 80°C serta waktu (menit) dengan batas bawah dan batas atas 15 dan 25 menit. Berdasarkan Solusi optimal dari software Design Expert 7.1.5, suhu pragelatinisasi sebesar 73,41°C dan waktu pragelatinisasi selama 19,62 menit akan menghasilkan daya pembengkakan sebesar 11,5188 g/g dan kelarutan sebesar 17,7018%. Hasil verifikasi solusi optimal dengan Paired T-Test menunjukkan tidak adanya perbedaan signifikan antara prediksi dan kondisi aktual.
English Abstract
Yam is a potential source of carbohydrate. Yam can be processed into yam flour. A weakness from yam flour is low in solubility because of the obstructed of swelling power of starch granule. The formation of new functional properties of flour can be done through pre-gelatinization. Pre-gelatinization improves the solubility and swelling power of starch granules. The purpose of this study is to determine the exact of temperature and time in pre-gelatinization to get optimum swelling power and solubility. This research used Response Surface Methodology (RSM) with two factors: the temperature of pre-gelatinization (°C) that ranged between 60°C to 80°C and the time of pre-gelatinization (minutes) that ranged between 15 to 25 minutes. The optimal solution predicted from Design Expert 7.1.5, was that 73,41°C of the temperature and 19,62 minutes of time resulted in 11,5188 g/g of swelling power and 17,7018% of solubility. The result of the optimal solution verification using Paired T-Test showed that there was no significant difference between the solution and the actual condition.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2019/482/052002462 |
| Uncontrolled Keywords: | Daya Pembengkakan, Dioscorea, Kelarutan, Pragelatinisasi,Dioscorea, Pre-gelatinization, Solubility, Swelling Power |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 27 Dec 2021 01:53 |
| Last Modified: | 29 Mar 2022 06:34 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/187627 |
![[thumbnail of Full Text.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Full Text.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |