Optimasi Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengering Semprot Terhadap Atribut Sensoris Susu Bubuk Edamame (Glycine Max (L.) Merr)

Tansil, Chavia Zagita Larasati and Wenny Bekti Sunarharum,, STP., M.Food.St., Ph.D and Dego Yusa Ali, STP.,M.Sc (2019) Optimasi Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengering Semprot Terhadap Atribut Sensoris Susu Bubuk Edamame (Glycine Max (L.) Merr). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Atribut sensoris seduhan susu bubuk edamame yang diamati menggunakan metode Hedonic Scale Scoring memiliki titik optimal akibat faktor perlakuan konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengering semprot. Kombinasi faktor yang optimal terhadap atribut sensoris seduhan susu bubuk edamame yaitu pada konsentrasi maltodekstrin 129,91 g/L dan suhu pengering semprot 131oC dari 13 unit percobaan yang diamati dan dianalisis menggunakan Design Expert 7.1.5. Rata-rata respon atribut sensoris dari produk optimal adalah warna dengan respon 8,5, aroma 8,25, rasa 7,8 dan tekstur 8,35. Produk optimal memiliki nilai kadar air 2,31 ± 0,04%, total padatan terlarut 19,89 ± 0,02% brix, daya larut 95,23 ± 0,38 % dan rendemen 24,25%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2019/474/052002454
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	soegeng Moelyono
Date Deposited:	20 Dec 2021 03:27
Last Modified:	29 Mar 2022 01:32
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/187496

Text CHAVIA ZAGITA LARASATI TANSIL.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item