Potensi Kombucha Kopi Robusta (Coffea canephora) dan Arabika (Coffea arabica) sebagai Minuman Probiotik

Hapsaria, Zayyan Salsabila and Prof.Dr.Ir.Elok Zubaidah, MP (2019) Potensi Kombucha Kopi Robusta (Coffea canephora) dan Arabika (Coffea arabica) sebagai Minuman Probiotik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan probiotik Bakteri Asam Laktat (BAL) yang diisolasi dari kombucha kopi robusta dan arabika yang kemudian dibandingkan dengan kombucha teh. Pada penelitian ini, dilakukan uji kemampuan probiotik BAL yang diisolasi dari kombucha berbasis kopi robusta dan arabika dengan konsentrasi kopi 1%, 1,25%, dan 1,5% (w/v) yang difermentasi selama 7 hari. BAL dalam kombucha kopi robusta dan arabika diuji ketahanannya terhadap asam dengan pH 2 dan garam empedu 3% (w/v), serta aktivitas antibakterinya terhadap bakteri patogen Gram negatif (Escherichia coli) dan bakteri patogen Gram positif (Staphylococcus aureus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat BAL dengan potensi probiotik terbaik didapat pada kombucha kopi arabika 1,5% dan lebih baik dibandingkan kombucha teh. Hasil analisa pada kombucha kopi arabika 1,5% yaitu persen ketahanan terhadap pH 2 sebesar 68,36%, persen ketahanan terhadap garam empedu 3% sebesar 78,31%, diameter zona hambat terhadap E. coli sebesar 3 mm, dan diameter zona hambat terhadap S. aureus sebesar 4,67 mm.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2019/581/052002688
Uncontrolled Keywords:	Bakteri Asam Laktat (BAL), Kombucha, Kopi, Probiotik
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture > 338.16 Production efficiency
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	17 Dec 2021 07:22
Last Modified:	28 Mar 2022 07:45
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/187476

Text Zayyan Salsabila Hapsari.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item