Perbedaan Kadar Natrium pada Keripik Okra Hijau yang Diolah dengan Metode Vacuum Frying dengan Perendaman Natrium Metabisulfit dan Natrium Clorida.

Katarina, Alvionita Rambu (2021) Perbedaan Kadar Natrium pada Keripik Okra Hijau yang Diolah dengan Metode Vacuum Frying dengan Perendaman Natrium Metabisulfit dan Natrium Clorida. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Hipertensi merupakan keadaan dimana adanya peningkatan tekanan darah yang dapat menyebabkan timbulnya penyakit kardiovaskuler. Ada beberapa factor yang menyebabkan terjadinya hipertensi, salah satunya adalah konsumsi makanan asin. Buah okra hijau merupakan bahan pangan yang tinggi dengan kandungan antioksidan dan rendah natrium yang baik untuk dikonsumsi penderita hipertensi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar natrium pada keripik okra yang diolah dengan metode vacuum frying dengan perendaman Natrium Metabisulfit dan NaCl. Metode penelitian yang digunakan bersifat eksperimental dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yakni perlakuan tanpa perendaman (A0), perendaman dengan Na2S205 atau Natrium Metabisulfit sebanyak 0,1% (A1), dan perendaman dengan Natrium Klorida (NaCl) 1% (A3) yang dilakukan selama lima kali pengulangan setiap perlakuan. Penggorengannya menggunakan vacuum frying dengan suhu 80°c selama 120 menit dan Pengukuran kadar Natrium di analisa dengan menggunakan metode Mohr. Hasil penelitian dianalisis menggunakan Uji Kruskal Wallis menunjukkan tidak ada perbedaan kadar Natrium keripik okra hijau dengan yang diolah menggunakan metode Vacuum Frying, dengan perendaman berbeda p=0.060 (P>0.05). Nilai median kadar natrium untuk tiga perlakuan (A0 = 0,066 g; A1 = 0,068 g; A2 = 0,084 g) menunjukan bahwa kadar natrium tertinggi pada perlakuan perendaman dengan NaCl 1% yaitu 0,084 g dan kadar natrium terendah pada perlakuan tanpa perendaman yaitu 0,066 g. Keripik okra hijau yang rendah akan natrium dan kaya antioksidan dapat dijadikan rekomendasi snack bagi penderita Hipertensi.

English Abstract

Hypertension is a condition where there is an increase in blood pressure that can cause cardiovascular disease. There are several factors that cause hypertension, one of which is the consumption of salty foods. Green okra fruit is a food that is high in antioxidants and low in sodium which is good for consumption by people with hypertension. The purpose of this study was to determine the difference in sodium levels in okra chips processed by vacuum frying method with sodium metabisulfite and NaCl immersion. The research method used is experimental and uses a Completely Randomized Design (CRD) with three treatments, namely treatment without immersion (A0), immersion with Na2S205 or 0.1% Sodium Metabisulfite (A1), and immersion with Sodium Chloride (NaCl) 1 % (A3) which was carried out for five repetitions of each treatment. Frying using vacuum frying with a temperature of 80°c for 120 minute and the measurement of sodium levels is analyzed using the Mohr method. The results of the study were analyzed using Kruskal Wallis test, which showed that there was no different in the sodium content of green okra chips with those processed using the Vacuum Frying method, with different immersion p=0.060 (P>0.05). The median value of sodium content for the three treatments (A0 = 0.066 g; A1 = 0.068 g; A2 = 0.084 g) indicates that the highest sodium content in the immersion treatment with 1% NaCl is 0.084 g and the lowest sodium content in the non-immersion treatment is 0.066 g. Green okra chips that are low in sodium and rich in antioxidants can be used as snack recommendations for people with hypertension..

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521060088
Uncontrolled Keywords:	hipertensi, natrium, okra hijau, vacuum frying, keripik, hypertension, sodium, green okra, vacuum frying, chips,
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety
Divisions:	Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	08 Nov 2021 01:20
Last Modified:	23 Feb 2022 08:00
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/186609

Text (DALAM MASA EMBARGO) Alvionita Rambu Katarina.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (3MB)

Actions (login required)

View Item