Habiba, Widya Nur (2019) Pengaruh Variasi Suhu terhadap Lama Fermentasi dan Kualitas Kefir Wortel menggunakan Alat INUVINE di UKM Istiqomah Batu. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan produktivitas serta kualitas produk kefir wortel yang dihasilkan pada saat sebelum dan setelah menggunakan alat, serta mengetahui suhu optimal dari fermentasi kefir wortel yang menghasilkan lama fermentasi dan kualitas kefir terbaik baik segi fisik, kimia dan mikrobiologis menggunakan alat INUVINE. Metode dari penelitian ini dimulai dari studi literatur, perancangan dan perakitan INUVINE, pengujian INUVINE, penerapan INUVINE pada UKM Istiqomah, dan pengaruh suhu fermentasi terhadap lama fermentasi serta analisa data. Penerapan alat INUVINE di UKM Istiqomah, Batu terbukti dapat meningkatkan kualitas, kuantitas serta keuntungan dari pelaku usaha. Peningkatan jumlah produksi menjadi 260%, peningkatan keuntungan sebesar 3,6 kali lipat serta dapat mengurangi waktu produksi sebesar 89% dibandingkan dengan menggunakan metode konvensional. Adapun suhu optimum fermentasi kefir wortel dengan menggunakan INUVINE adalah suhu 450C dengan lama fermentasi 5 jam. Hasil fermentasi pada suhu tersebut menghasilkan kualitas fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik yang sesuai dengan standar untuk minuman fermentasi yaitu SNI 2981:2009, SNI 01- 2891-1992, CODEX STAN 243-2003 serta standar LPPOM MUI.
English Abstract
This study aims to compare the productivity and quality of kefir carrot products produced before and after using INUVINE, and to determine optimal temperature of fermentation carrot kefir which produces the best fermentation time and kefir quality both in physically, chemically and microbiologically using the INUVINE machine. The method of this study begins from the study of literature, design, and assembly of INUVINE, testing of INUVINE, application of INUVINE to SME Istiqomah, the effect of fermentation temperature on the length of fermentation, and data analysis. The application of the INUVINE tool at SME Istiqomah, Batu is proven to be able to improve the quality, quantity, and profits of business sectors. Increasing the number of production until 260%, increasing profits by 3.6 times and can reduce production time until 89% compared with using conventional methods. The optimum temperature of carrot kefir fermentation using INUVINE is 450C with 5 hours fermentation. The result of fermentation can produce physical, chemical, microbiological and organoleptic qualities according to standards for fermented beverages, namely SNI 2981: 2009, SNI 01-2891-1992, CODEX STAN 243-2003, and LPPOM MUI standards.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2019/515/052002646 |
| Uncontrolled Keywords: | INUVINE, Kefir wortel, Kualitas kefir, UKM Istiqomah, Suhu Fermentasi-Carrot Kefir, INUVINE, Quality of kefir, SME Istiqomah, Temperature of Fermentation |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.07 Tests, analyses, quality controls |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Agus Wicaksono |
| Date Deposited: | 10 Aug 2020 06:52 |
| Last Modified: | 10 Aug 2020 06:52 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/180443 |
Actions (login required)
 |
View Item |