Nurulhuda, Siti (2019) Substitusi Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Dengan Rasio Yang Berbedaterhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Mie Kering. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2018 sampai dengan bulan Mei 2019. Tujuan dan kegunaan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui rasio substitusi terbaik daging ikan lele dumbo pada mie kering terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik serta penyimpanan 30 hari pada suhu ruang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Metode ini dilakukan dengan memberikan variabel bebas kepada objek penelitian guna mengetahui pengaruhnya terhadap variabel terikat. Adapun variabel terikat pada penelitian ini adalah karakteristik fisika (gaya patah dan warna), kimia (kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat) dan organoleptik (kenampakan/warna, aroma, tekstur, dan rasa) sedangkan untuk variabel bebas pada penelitian ini adalah perbedaan rasio substitusi daging ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada pembuatan mie kering. Mie kering substitusi daging ikan lele dumbo dilakukan analisis uji dengan parameter fisika yaitu gaya patah dan warna, parameter kimia yaitu kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat serta parameter organoleptik yaitu kenampakan/warna, aroma, tekstur dan rasa. Pada perlakuan terbaik ditambahkan parameter daya simpan yaitu angka lempeng total dan kapang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) sederhana dengan 5 perlakuan yang terdiri dari 4 perlakuan dan 1 kontrol beserta 4 kali pengulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan SPSS versi 16. Untuk data uji fisika dan kimia dianalisis sidik ragam (ANOVA), jika nilai signifikansi P<0,05 maka perlakuan tersebut berbeda nyata dan dilakukan uji lanjut Tukey. Untuk data uji organoleptik dianalisis Kruskal-Wallis. Mie kering terbaik ditentukan menggunakan metode De Garmo. Hasil menunjukkan penambahan daging ikan lele dumbo dengan rasio yang berbeda berpengaruh nyata terhadap sifat fisika, kimia dan organoleptik mie kering kecuali hedonik kenampakan (warna). Mie kering terbaik adalah yang disubstitusi 20 g daging ikan lele dumbo dengan sifat fisika yaitu gaya patah sebesar 0,65N; lightness sebesar 45,65; redness sebesar 13,65 dan yellowness sebesar 19,375. Sifat kimia yaitu kadar air sebesar 6,10 g; kadar protein sebesar 15,42%; kadar lemak sebesar 1,01%; kadar abu sebesar 4,47 dan kadar karbohidrat sebesar 72,98%. Sifat organoleptik didapatkan nilai kenampakan (warna), aroma, tekstur dan rasa secara urut yaitu 2,92; 2,50; 3,08 dan 2,92 dengan nilai maksimal 4 (sangat suka).
English Abstract
-
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPIK/2019/873/051911121 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 597 Cold-blooded vertebrates > 597.4 Miscellaneous superorders of Actinopterygii |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan dan Kelautan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 12 Nov 2020 07:42 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 01:05 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/177174 |
Preview |
Text
SITI NURULHUDA (2).pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |