Baihaqi, Muhammad Faqih (2019) Kualitas Kimia Telur Asin Dengan Penambahan Daun Kenikir (Cosmos Caudatus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Telur itik adalah bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan mudah dicerna oleh tubuh. Namun telur itik juga memiliki kekurangan yaitu bau yang amis, sehingga dilakukan pengolahan menjadi telur asin. Peningkatan kualitas kimia dari telur asin tersebut perlu dilakukan sehingga perlu adanya tambahan zat lain, salah satu bahan yang dapat ditambahkan dalam pembuatan telur asin untuk meningkatkan kualitas adalah daun kenikir (Cosmos caudatus). Penelitian ini dilakukan pada tanggal 6 September sampai dengan tanggal 16 November 2017. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase yang tepat penambahan daun kenikir (Cosmos caudatus) pada telur asin ditinjau dari kualitas kimia telur asin. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur itik yang dibuat menjadi telur asin dengan tambahan daun kenikir. Penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Pada setiap perlakuan dilakukan penambahan daun kenikir sebanyak P0(0%), P1(7%), P2(14%), P3(21%), P4(28%). Parameter yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak, kadar asam lemak bebas (FFA) dan kadar air. Data dianalisa dengan analisa ragam ANOVA dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun kenikir pada telur asin memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) pada kadar protein, kadar lemak dan kadar air dan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) pada kadar asam lemak bebas. Hasil rataan kadar protein adalah P0(12,93%), P1(13,68%), P2(13,76%), P3(16,13%), P4(16,34%). Kadar lemak P0(44,13%), P1(44,00%), P2(43,82%), P3(42,68%), P4(41,27%). Kadar asam lemak bebas (FFA) adalah P0(1,29%), P1(0,96%), P2(0,87%), P3(0,77%), P4(0,73%) dan kadar air P0(37,77%), P1(37,21%), P2(36,56%), P3(36,30%), P4(33,70%). Kesimpulan dalam penelitian ini adalah penambahan daun kenikir dengan persentase 28% menghasilkan telur asin terbaik ditinjau dari kadar protein, kadar lemak, kadar asam lemak bebas (FFA) dan kadar air. Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan dalam pembuatan telur asin menggunakan penambahan daun kenikir dan sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai lama simpan serta uji mikrobiologis terhadap telur asin daun kenikir.
English Abstract
Duck egg was one one of the food products whose production was high, easily damaged and complete nutritious. Efforts to maintain the quality of the eggs could be done by salting. Egg salting by using kenikir leaves (Cosmos caudatus) extract could improve the chemical quality. The objective of this research was to determine the best kenikir leaves addition in salted egg based on chemical quality. Materials used in this research were duck egg and kenikir leaves. The method used in the research was laboratory experiment with Completely Randomized Design (CRD) with five treatments and three replications. The data were analyzed by analysis of variance (ANOVA) and continued by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The treatments of kenikir leaves addition were 0%, 7%, 14%, 21%, and 28%. The parameter observed were protein value, fat value, free fatty acid (FFA) and moisture content. The results showed that kenikir leaves addition gave highly significant different effect (P<0.01) on protein value, fat value, moisture content and didn't gave significant different effect (P>0.05) on free fatty acid content. It could be concluded that adding 28% of kenikir leaves was the best treatment. This product had protein content (16.34%), fat content (41.27%), free fatty acid content (0.73%) and moisture content (33.70%) on salted egg production.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FAPET/2019/301/05191008 |
| Uncontrolled Keywords: | Salted egg, kenikir leaves, chemical quality |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.07 Tests, analyses, quality controls |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 28 Jul 2020 06:16 |
| Last Modified: | 16 Aug 2020 02:56 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/176283 |
Actions (login required)
 |
View Item |