Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Kulit Pisang (Musa Paradisiacavar. Raja) Menggunakan Em-4 Dan Molases Terhadap Kualitas Fisik, Kandungan Nutrien Dan Nilai Energi Secara In Vitro

Surelaningrum, Mayta Paradhita (2019) Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Kulit Pisang (Musa Paradisiacavar. Raja) Menggunakan Em-4 Dan Molases Terhadap Kualitas Fisik, Kandungan Nutrien Dan Nilai Energi Secara In Vitro. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kulit pisang (Musa paradisiaca var. Raja) merupakan limbah buangan dari hasil pengolahan keripik pisang yang masih jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Dilihat dari kandungan gizi yang terkandung di dalamnya maka kulit pisang merupakan bahan yang cukup potensial untuk digunakan sebagai bahan pakan ternak. Pemanfaatan kulit pisang masih sangat terbatas dikarenakan kulit pisang mudah busuk dan kandungan protein masih rendah. Salah satu upaya untuk mengoptimalkan kualitas kulit pisang yaitu melalui teknologi fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret hingga bulan Mei 2019. Analisis kandungan nutrien, kualitas fisik dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuanx penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mengevaluasi pengaruh lama waktu fermentasi kulit pisang (Musa paradisiaca var. Raja) menggunakan EM-4 dan molases terhadap kualitas fisik, kandungan nutrien dan nilai energi secarain vitro. Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah kulit pisang, EM-4 dan molases. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam pembuatan fermentasi kulit pisang sedangkan percobaan di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan sehingga terdapat 16 unit dengan pengambilan cairan rumen sebagai kelompok. Perlakuan pada penelitian ini yaitu P0 (kulit pisang + EM-4 6% + molases 5% difermentasi 0 hari), P1 (kulit pisang + EM-4 6% + molases 5% difermentasi 2 hari), P2 (kulit pisang + EM-4 6% + molases 5% difermentasi 4 hari) dan P3 (kulit pisang + EM-4 6% + molases 5% difermentasi 6 hari). Variabel yang diamati adalah kualitas fisik (warna, tekstur, aroma dan jamur), pH, kandungan BK (Bahan Kering), BO (Bahan Organik), PK (Protein Kasar), SK (Serat Kasar), LK (Lemak Kasar), nilai ME (Metabolizable Energy) dan nilai NE (Nett Energy) secarain vitro. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi kulit pisang menggunakan EM-4 6% dan molases 5% dengan lama waktu fermentasi 4 hari memberikan hasil terbaik terhadap kualitas fisik, kandungan nutrien dan nilai energi secarain vitro. Kualitas fisik kulit pisang yang difermentasi dengan menggunakan EM-4 6% dan molases 5% menghasilkan warna hijau kecoklatan, memiliki tekstur sedikit keras, aroma asam dan tidak terdapat adanya jamur. Nilai pH yang dihasilkan berkualitas baik yaitu 4,2. Hasil analisis proksimat kandunganxi nutrien kulit pisang dengan lama waktu fermentasi berbeda memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap BO dan LK tetapi sangat berbeda nyata (P<0,01) terhadap BK, PK dan SK.Kandungan nutrien kulit pisang fermentasi yaitu BK 32,14%, BO 84,99%, PK 9,19%, SK 10,75% dan LK 4,90%. Hasil perhitungan nilai energi menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi memberikan pengaruh sangat berbeda nyata (P<0,01) terhadap nilai ME dan NE. Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan P2 (kulit pisang + EM-4 6% + molases 5% difermentasi 4 hari) dengan nilai ME sebesar 12,44 MJ/kg BK dan nilai NE sebesar 3,97 MJ/kg BK. Kesimpulan dari penelitian ini adalah fermentasi kulit pisang menggunakan EM-4 6% dan molases 5% dengan lama waktu fermentasi 4 hari (P2) merupakan waktu optimal untuk menghasilkan kualitas fisik, kandungan nutrien dan nilai energi secarain vitro terbaik. Saran dari penelitian ini yaitu fermentasi kulit pisang menggunakan EM-4 6% dan molases 5% dilakukan selama 4 hari serta perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai fermentasi kulit pisang menggunakan EM-4 6% dan molases 5% secara in vivo.

English Abstract

The aim of this research was to identify and analysis the effect of fermentation length of banana peel using EM-4 and molasses on physical quality, nutrient content and energy value in vitro. The research method was Completely Randomized Design (CRD) in the making of banana peel fermentation while the laboratory experiments used a Randomized Block Design (RBD) with 4 treatments and 4 replications so that there were 16 unitswhich were grouped based on taking rumen fluid. The treatments were P0 (banana peel + EM-4 6% + 5% molasses fermented 0 days), P1 (banana peel + EM-4 6% + 5% molasses fermented 2 days), P2 (banana peel + EM-4 6% + molasses 5% fermented 4 days) and P3 (banana peel + EM-4 6% + molasses 5% fermented 6 days). Variables observed were physical quality (color,viii texture, smell and fungi), pH, nutrient content (DM, OM, CP, CF, EE) and energy values (ME and NE) in vitro. The conclusion of this research was fermentation of banana peel using EM-4 6% and molasses 5% with fermentation time of 4 days (P2) was the optimal time to produce physical quality, nutrient content and energy value in vitro. Physical quality of fermentated banana peel werebrownish green color, slightly hard textured, acid and the absence of fungi. Nutrient content banana peel with fermentation time of 4 days (P2) was DM 32.14%, OM 84.99%, CP 9.19%, CF 10.75%, EE 4.90% and energy valuein vitro with fermentation time of 4 days (P2) wasME 12.44 MJ/kg DM, NE 3.97 MJ/kg DM. The suggestion of this research was that fermentation of banana peel using EM-4 6% and molasses 5% was fermented for 4 days and to do futher research in vivo assay.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FAPET/2019/63/051909829
Uncontrolled Keywords:	banana peel, fermentation, physical quality, nutrient content, ME, NE
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry > 636.08 Specific topics in animal husbandry > 636.085 Feeds and applied nutrition > 636.085 2 Applied nutrition
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	24 Aug 2020 06:41
Last Modified:	24 Oct 2021 08:27
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/175631

Text Mayta Paradhita Surelaningrum (2).pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item