Yuliati, Hany Putri (2018) Pengaruh Antioksidan Bawang Putih, Bawang Merah, Cabai Rawit, Tomat Dan Daun Kemangi Terhadap Kandungan Radikal Bebas Pada Terasi Goreng. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Terasi banyak digemari oleh masyarakat luas, cara mengkonsumsi terasi yaitu harus digoreng terlebih dahulu agar bakteri dalam terasi hilang. Penggorengan terasi menyebabkan timbulnya radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh manusia. Radikal bebas merupakan senyawa yang memiliki satu atau lebih elektron tidak berpasangan. Radikal bebas dapat dihambat oleh antioksidan. Antioksidan umumnya berasal dari sayur, buah dan rempah-rempah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh pemberian antioksidan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, tomat dan daun kemangi terhadap kandungan radikal bebas pada terasi yang digoreng selama 1 menit, 2 menit dan 3 menit. Pengujian radikal bebas diidentifikasi dari jenis dan jumlah radikal bebas pada terasi goreng dengan menggunakan alat uji Electron Spin Resonance (ESR). Hasil dari penelitian ini adalah jenis radikal bebas pada terasi goreng adalah radikal bebas anion superoksida (2−) dengan faktor-g sebesar 1,501- 1,750. Kandungan radikal bebas yang dipengaruhi oleh waktu penggorengan 1 menit, 2 menit dan 3 menit berturut-turut sebesar 0,7572; 1,218 dan 1,605. Pengaruh pemberian antioksidan terhadap penurunan jumlah radikal bebas. Antioksidan yang paling efektif dalam menurunkan kandungan radikal bebas adalah cabai rawit.
English Abstract
Shrimp paste very popular in public, in the consumption of shrimp paste must be fried to prevent bacteria in shrimp paste. Shrimp paste frying causes free radicals that are harmful to the human body. Free radicals are compounds that have one or more unpaired electrons. These free radicals can be inhibited by antioxidants. Antioxidants can be obtained from vegetables, fruits and spices. This study aims to analyze the effect of antioxidant of onion garlic, red onion, chili, tomato and basil leaves on free radical on fried paste for 1 minute, 2 minutes and 3 minutes. The free radical assay was identified by the Electron Spin Resonance (ESR). The result of this research is the free radical type of fried shrimp paste is superoxide anions (2−) with a gfactor of 1,501-1,750. Free radical content affected by frying time 1 minute, 2 minutes and 3 minutes in a row 0,7572; 1,218 and 1,605. The effect of antioxidants influences the decrease value of free radicals. The most effective antioxidant for reducing the value of free radicals is chili
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2018/214/051805828 |
| Uncontrolled Keywords: | Terasi banyak digemari oleh masyarakat luas, cara mengkonsumsi terasi yaitu harus digoreng terlebih dahulu agar bakteri dalam terasi hilang. Penggorengan terasi menyebabkan timbulnya radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh manusia. Radikal bebas merupakan senyawa yang memiliki satu atau lebih elektron tidak berpasangan. Radikal bebas dapat dihambat oleh antioksidan. Antioksidan umumnya berasal dari sayur, buah dan rempah-rempah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh pemberian antioksidan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, tomat dan daun kemangi terhadap kandungan radikal bebas pada terasi yang digoreng selama 1 menit, 2 menit dan 3 menit. Pengujian radikal bebas diidentifikasi dari jenis dan jumlah radikal bebas pada terasi goreng dengan menggunakan alat uji Electron Spin Resonance (ESR). Hasil dari penelitian ini adalah jenis radikal bebas pada terasi goreng adalah radikal bebas anion superoksida (�2−) dengan faktor-g sebesar 1,501- 1,750. Kandungan radikal bebas yang dipengaruhi oleh waktu penggorengan 1 menit, 2 menit dan 3 menit berturut-turut sebesar 0,7572; 1,218 dan 1,605. Pengaruh pemberian antioksidan terhadap penurunan jumlah radikal bebas. Antioksidan yang paling efektif dalam menurunkan kandungan radikal bebas adalah cabai rawit, Free radicals, Antioxidants, Fryers, Electron spin resonance (ESR). |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 541 Physical chemistry > 541.2 Theoritical chemistry > 541.224 Chemical bonds, valence, radicals |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Fisika |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 01 Jul 2020 07:56 |
| Last Modified: | 28 Oct 2021 03:28 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/168444 |
Preview |
Text
HANY PUTRI YULIATI.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |