Safitri, Yuliana (2018) Pengaruh Pemberian Daun Sukun, Lada Putih, Dan Lengkuas Terhadap Kandungan Radikal Bebas, Protein, Dan Asam Lemak Bebas Pada Daging Sapi Yang Dimasak Menggunakan Oven Gelombang Mikro. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Oven microwave merupakan peralatan dapur yang menggunakan radiasi gelombang mikro untuk memasak atau memanaskan makanan dalam waktu yang relatif lebih singkat. Selain itu, oven microwave digunakan untuk mengurangi bakteri dan mengurangi faktor ketengikan (asam lemak bebas) yang terdapat pada daging, namun di sisi lain dapat memunculkan radikal bebas dan mengurangi kandungan protein. Antioksidan merupakan suatu senyawa yang dapat menangkal radikal bebas, mempertahankan kandungan protein, mengurangi faktor ketengikan (asam lemak bebas), dan memberikan cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh antioksidan daun sukun, lada putih, dan lengkuas terhadap kandungan radikal bebas, protein, dan asam lemak bebas pada daging sapi yang terpapar radiasi gelombang mikro dari oven microwave. Hasil dari penelitian ini menunjukkan nilai faktor-g yang didapat berkisar antara 1,9707-1,9883 yang menunjukkan jenis radikal bebas hidroperoksida (ROOH). Antioksidan dapat mengurangi kandungan radikal bebas dan asam lemak bebas serta meningkatkan kandungan protein, dimana lengkuas merupakan antioksidan yang paling baik
English Abstract
Microwave oven is a kitchen appliance that uses microwave radiation to cooking or heating food in a relatively short time. In addition, the using of microwave oven can reduce the number of bacteria and free fatty acid in beef. But on the other hand, it can cause free radicals and reduce the protein of beef. Antioxidants are a compound which can inhibit free radicals, maintaining protein, reducing free fatty acids, and giving flavor. The aim of this research is to analyze the effect of breadfruits leaves, white pepper, and galangal on the free radicals, proteins and free fatty acids of beef exposed to microwave radiation from microwave oven. The result shows the g-values were about 1.9707-1.9883 and the type of free radical is hydroperoxide (ROOH). Antioxidant can reduce the free radical, free fatty acids, and increase the protein, while galangal is the greatest antioxidant.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2018/211/051805825 |
| Uncontrolled Keywords: | Microwave, radikal bebas, protein, asam lemak bebas, antioksidan, Microwave, free radicals, protein, free fatty acid, antioxidant |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 541 Physical chemistry > 541.2 Theoritical chemistry > 541.224 Chemical bonds, valence, radicals |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Fisika |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 24 Jun 2020 08:02 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 07:12 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/168440 |
Preview |
Text
Yuliana Safitri.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |