Susanto, Edy (2013) Ekstraksi Lisozim Putih Telur Dengan Tingkat Ph Dan Garam Yang Berbeda Dan Peningkatan Spektrum Antibakteri Lisozim Dengan Modifikasi Termal. Magister thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Lisozim digunakan untuk pengawetan makanan karena kemampuannya sebagai antibakteri. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi ekstraksi lisozim putih telur, diantaranya adalah penggunaan tingkat pH dan garam. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui teknik ekstraksi lisozim putih telur berdasarkan perlakuan pH serta jenis dan konsentrasi garam mineral yang berbeda, dan untuk mengetahui teknik modifikasi termal untuk meningkatkan spektrum antibakteri khususnya pada bakteri gram negatif. Metode penelitian yang digunakan pada tahap I adalah metode percobaan yang terdiri dari dua percobaan. Pada percobaan I desain yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan yaitu pH 3, 5, 7 dan 9 dan 3 kali ulangan. Percobaan II menggunakan metode percobaan tersarang dengan RAL, yaitu hasil terbaik percobaan I akan diberi perlakuan NaCl, KCL dan NH4Cl dengan konsentrasi masing-masing 0,1 M, 0,3 M, dan 0,5 M, dan diulang 3 kali. Penelitian tahap II menggunakan metode percobaan dengan RAL yaitu perlakuan suhu 40 oC, 45 oC, dan 50 oC selama 20 menit dan kontrol (tanpa modifikasi termal) yang masing-masing diulang 3 kali. Variabel yang diamati meliputi aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysodeikticus dan E. coli, MIC dan berat molekul fraksi protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tingkat pH yang berbeda tidak memberikan perbedaan yang nyata (P0,05) terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysideikticus. pH 3 memberikan hasil rerata tertinggi terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysodeikticus dengan MIC 0,88 mg/ml. Selanjutnya perlakuan jenis dan konsentrasi garam yang berbeda memberikan perbedaan yang sangat nyata (P 0,01) terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada M. lysodeikticus namun tidak berbeda nyata (P0,05) terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim pada E. coli. Perlakuan NH4Cl dengan konsentrasi 0,5 M memberikan hasil yang terbaik terhadap aktivitas lisozim, recovery lisozim dan aktivitas spesifik lisozim M. lysodeikticus dengan MIC 1,21 mg/ml. Modifikasi thermal dengan perlakuan suhu yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata (P 0,05) terhadap peningkatan spektrum antibakteri lisozim putih telur. Perlakuan suhu 50oC selama 20 menit pada ekstrak lisozim putih telur memberikan hasil penghambatan tertinggi yaitu 12,92 % meningkat 29,45 % dari sampel kontrol (tanpa modifikasi termal) 9,98
English Abstract
The aim of the research was to know the extraction technique of egg white lysozyme based on pH treatment and the type and concentration of different mineral salts, and to determine the thermal modification techniques to enhance the antibacterial spectrum particularly in gram-negative bacteria. The method was experimental design and nested completely randomized design (CRD). Observed variables include lysozyme activity, lysozyme recovery, lysozyme specific activity, MIC and molecular weight protein fractions. The results showed that the use of different pH levels do not give significant effect (P 0.05) on the lysozyme activity, lysozyme recovery and specific activity of lysozyme on M. lysideikticus. pH 3 gives the results of the highest rates on the lysozyme activity, lysozyme recovery and specific activity of lysozyme on M. lysodeikticus with MIC of 0.88 mg / ml. Further treatment types and concentration of different salts give a significant effect (P 0.01) the lysozyme activity, recovery lysozyme and specific activity of lysozyme on M. lysodeikticus but not significantly (P 0.05) on the lysozyme activity, lysozyme recovery and the specific activity of lysozyme on E. coli. NH4Cl treatment with 0.5 M concentration gave the best result of the lysozyme activity, recovery lysozyme and specific activity of lysozyme on M.lysodeikticus with MIC 1.21 mg / ml. Thermal modification with different temperature gave significant effect (P 0.05) to enhance the antibacterial spectrum of egg white lysozyme. Temperature of 50 oC for 20 minutes on the egg white lysozyme extract yield is 12.92 % inhibition on gram-negative bacteria E. coli, enhanced 29,45 % than control sample 9,98 %.
| Item Type: | Thesis (Magister) |
|---|---|
| Identification Number: | TES/572.6/SUS/e/041310966 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 572 Biochemistry > 572.6 Proteins |
| Divisions: | S2/S3 > Magister Ilmu Ternak, Fakultas Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 03 Jun 2014 13:37 |
| Last Modified: | 03 Jun 2014 13:37 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/157681 |
Actions (login required)
 |
View Item |