Maulida, Nurul (2017) Kandungan Zat Gizi Makro Mie Bebas Gluten Dari Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penyakit celiac terjadi pada 1% di antara populasi anak dan dewasa. Penyakit celiac adalah suatu penyakit keturunan, dimana terjadi intoleransi terhadap gluten (sejenis protein) yang mengakibatkan atrofi vili, malabsorbsi dan malnutrisi. Untuk mengurangi gejala yang ditimbulkan adalah dengan mengkonsumsi makanan bebas gluten. Mie berbahan dasar tepung porang dengan penambahan tepung kacang merah adalah salah satu mie yang bebas gluten. Tepung porang mengandung protein yang rendah. Kacang merah mengandung protein yang setara kacang hijau, karbohidrat setar kacang kedelai dan kandungan lemak yang rendah. Penelitian ini menggunakan True Experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 taraf perlakuan dan 4 kali replikasi. Perlakuan tersebut adalah komposisi tepung porang dan tepung kacang merah dengan perbandingan 100:0; 90:10; 80:20; 70:30; dan 60:40 (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan pada parameter kadar karbohidrat (p = 0,40) dari hasil uji One Way ANOVA dan lemak (p = 0,38) dari hasi uji Kruskal Wallis. Pada parameter protein terdapat perbedaan secara signifikan (p=0,01) dari hasil uji Kruskal Wallis. Kandungan rata-rata karbohidrat adalah 3,14-3,91% dan rata-rata lemak 0,8-0,27%. Kandungan protein tertinggi pada penambahan tepung porang sebanyak 40% yaitu 0,11%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan tepung kacang merah pada mie bebas gluten dari tepung porang dapat meningkatkan kandungan protein pada mie.
English Abstract
Celiac disease occurred in 1 % of children and adult population. Celiac disease is genetic disease which intorelance of gluten occurred and cause atrophy of villi, malabsorbtion and malnutrition. To prevent clinical manifestation that occurred, free gluten diet is recommended. Free gluten noodle from konjac flour with red kidney bean flour fortification can be used as alternative for free gluten diet food. Protein amount in konjac flour are considered low. Red kidney beans contains of protein as much as mung beans, carbohydrate as much as soybeans and considered low in fat. This research was using true experimental with complete randomized design. There were 5 treatments and 4 replications. The treatments were ratio of konjac flour and red kidney beans flour (100:0; 90:10; 80:20; 70:30; and 60:40 (%)). The study showed there were no significant differences in carbohydrate content (p = 0,40; One Way ANOVA) and fat content (p = 0,38; Kruskal Wallis Test), but there was significant differences (p = 0,01; Kruskal Wallis Test) in protein content of all treatments. Average carbohydrate amount were 3,14-3,91% and fat were 0,8-0,27%. The highest protein content was shown in 40% red kidney beans fortification (0,11%). It is concluded that red kidney beans fortification may increase protein content of free gluten noodle from konjac flour.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2017/35/051702503 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 01 Mar 2017 14:26 |
| Last Modified: | 19 Oct 2021 07:21 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/126693 |
Preview |
Text
6._BAB_III.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._BAB_II.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
4._BAB_I.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8._BAB_V.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
3._LEMBAR_PENGESAHAN.pdf Download (11MB) | Preview |
Preview |
Text
9._BAB_VI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
MAJALAH_NURUL_MAULIDA_105070300111003.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
12._LAMPIRAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
11._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
10._BAB_VII.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
1._COVER_+_DAFTAR_ISI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
2._ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |