Kartikasari, YunitaEndah (2016) Pengaruh Formulasi Tepung Komposit Dari Tepung Terigu, Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Tepung Tempe Pada Mie Basah Terhadap Kadar Energi, Protein Dan Mutu Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kurang Energi Protein (KEP) merupakan masalah gizi utama yang rentan terjadi pada balita (1-5 tahun) di Indonesia.Mie basah merupakan salah satu makanan yang sering dikonsumsi dan digemari masyarakat dengan kandungan energi tinggi namun proteinnya rendah. Labu kuning (Cucurbita moschata) dan tempe merupakan bahan makanan lokal yang dapat dijadikan tepung serta memiliki kandungan gizi yang baik sehingga dapat dimanfaatkan sebagai olahan mie basah tepung komposit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung komposit dari tepung terigu, tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dan tepung tempe pada mie basah terhadap kadar energi, protein dan mutu organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan enam kelompok yaitu P0 (100% tepung terigu), P1 (60% tepung terigu + 30% tepung labu kuning + 10% tepung tempe), P2 (60% tepung terigu + 25% tepung labu kuning + 15% tepung tempe), P3 (60% tepung terigu + 20% tepung labu kuning + 20% tepung tempe), P4 (60% tepung terigu + 15% tepung labu kuning + 25% tepung tempe), dan P5 (60% tepung terigu + 10% tepung labu kuning + 30% tepung tempe). Hasil penelitian menunjukkan pengaruh yang signifikan pada kadar energi (p=0,011) dan kadar protein (p=0,001). Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan terdapat pengaruh terhadap warna (p=0,000), aroma (p=0,000) dan tekstur (p=0,000) serta tidak memberikan pengaruh kesukaan terhadap rasa (p=0,282). Perlakuan terbaik terdapat pada kelompok P1 dengan kadar energi 196,3 kkal, protein 6,7 gram dan dari segi aroma, teksturdan rasa paling disukai oleh panelis.
English Abstract
Protein Energy Malnutrition (PEM) is a main nutritional problem that is common in toodler (1-5 years) in Indonesia. Wet noodle is a food that is often consumed and familiar among people with high energy content but low protein. Pumpkin (Cucurbita moschata) and tempe are local food that can be used as flour and contains good nutrition so that it can be used as a wet noodle composite flour. This study aims to determine the effect of formulation flour composites of wheat flour, pumpkin (Cucurbita moschata) flour and tempe flour on wet noodle against contents of energy, protein and organoleptic quality. This research method used a Completely Randomized Design (CRD) with six groups: P0 (100% of wheat flour), P1 (60% of wheat flour + 30% pumpkin flour + 10% tempe flour), P2 (60% of wheat flour + 25% pumpkin flour + 15% tempe flour), P3 (60% of wheat flour + 20% pumpkin flour + 20% tempe flour), P4 (60% of wheat flour + 15% pumpkin flour + 25% tempe flour) and P5 ( 60% of wheat flour + 10% pumpkin flour + 30% tempe flour). The results showed a significant effect on energy content (p = 0.011) and protein content (p = 0.001). Based on the results of organoleptic tests, there are an effect on the color (p = 0.000), aroma (p = 0.000) and texture (p = 0.000) and no effect on the taste preferences (p= 0.282). The best treatment is contained in P1 group with high levels of 196,3 kcal of energy, protein and 6,7 grams in terms of aroma, texture and tasteof the mostpreferred by the panelists.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2016/560/ 051607899 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 30 Aug 2016 10:08 |
| Last Modified: | 30 Aug 2016 10:08 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/126267 |
Actions (login required)
 |
View Item |