Kartikasari, Reny (2016) Perbedaan Nilai Zat Gizi (Laktosa, Protein, Lemak) Dan Keasaman (Ph) Susu Kambing Pasteurisasi Selama Penyimpanan Di Freezer. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kelemahan susu adalah masa simpannya yang relatif singkat, karena mudah sekali rusak, maka dibutuhkan teknologi pengawetan diantaranya adalah dilakukan pasteurisasi dan disimpan dalam freezer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan susu kambing pasteurisasi dalam freezer terhadap kandungan laktosa, protein, lemak dan keasaman (pH) susu. Manfaat penelitian ini adalah memberi informasi kepada konsumen dan produsen tentang kualitas susu kambing pasteurisasi yang disimpan dalam freezer yang masih layak dikonsumsi sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. Materi penelitian yang digunakan adalah susu kambing murni. Peralatan yang digunakan adalah lactoscan, pH meter stik, beaker glass, dan botol. Desain penelitian yang digunakan adalah metode experimental study. Analisa data untuk kandungan laktosa dan protein menggunakan Kruskal-Wallis yang dilanjutkan dengan Mann-Whitney, sedang untuk analisa data kandungan lemak dan keasaman (pH) menggunakan one way ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Tukey. Kandungan laktosa, protein dan lemak dianalisa menggunakan lactoscan, sedangkan keasam (pH) susu diuji menggunakan pH meter stik. Hasil penelitian kandungan laktosa hari ke 1, 15, dan 30 masih memenuhi standarisasi nasional, sedangkan hari ke 45 dan 60 tidak memenuhi, kandungan lemak hari ke 1, 15, 30, 45, dan 60 masih memenuhi standar nasional Indonesia, kandungan protein dan keasaman (pH) hari ke 1, 15, 30 dan 45 masih memenuhi standar nasional Indonesia, sedangkan hari ke 60 tidak memenuhi. Kesimpulan penelitian ini adalah kandungan laktosa, protein, lemak dan keasaman (pH) susu mengalami penurunan seiring dengan lama penyimpanan dalam freezer dan susu kambing pasteurisasi dapat disimpan dalam freezer sampai 45 hari.
English Abstract
Goat milk has the disadvantage of a relatively short shelf-life, as easily damaged, it is necessary to include the preservation technology pasteurization and stored in a freezer. This study aims to determine the effect of long time storage pasteurized goat milk in freezer at the content of lactose, protein, fat and acidity (pH) of milk. The benefits of this research is to provide information to consumers and producers about the quality of pasteurized goats milk stored in a freezer that is still suitable for consumption in accordance with the Indonesian National Standard. The research material used is pure goat milk. The equipment used is lactoscan, pH meter sticks, beaker glass, and bottles. The research design is the method of experimental study. Analysis data for lactose and protein content using Kruskal-Wallis continued by Mann-Whitney, while analysis data for fat content and acidity (pH) using one-way ANOVA continued by Tukeys test. The content of lactose, protein and fat were analyzed using lactoscan, while acidity (pH) of milk was tested using a pH meter stick. The results of the research of lactose content for days 1, 15, and 30 still accordance with Indonesia national standards, while days 45 and 60 do not accordance, fat content for days 1, 15, 30, 45, and 60 still accordance with Indonesia national standards, the protein content and acidity (pH) for days 1, 15, 30 and 45 still accordance with Indonesia national standards, while days 60 do not accordance. The conclusion of the reseach is the content of lactose, protein, fat and acidity (pH) of goat’s milk decrease with long storage time in the freezer and pasteurized goat milk can be stored in the freezer for up to 45 days.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2016/548/ 051607887 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 23 Aug 2016 10:40 |
| Last Modified: | 23 Aug 2016 10:40 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/126253 |
Actions (login required)
 |
View Item |