Kawitantri, OrchidaraHerning (2016) Pengaruh Subtitusi Tepung Ampas Kedelai Terhadap Kandungan Serat Pangan Larut Dan Serat Pangan Tidak Larut Pada Mie Basah. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Mie merupakan salah satu jenis makanan berbahan dasar tepung yang banyak digemari masyarakat. Penambahan tepung ampas kedelai dari hasil sampingan dari pengolahan kedelai yang merupakan sumber daya lokal potensial diharapkan mampu meningkatkan diversifikasi pangan lokal sekaligus meningkatkan kandungan gizi khususnya kandungan serat pada produk mie basah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung ampas kedelai terhadap kandungan serat pangan larut dan serat pangan tidak larut pada mie basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan tiga perlakuan kombinasi tepung terigu dan tepung ampas kedelai yaitu perlakuan 0 (100:0), 1 (90:10), 2 (80:20), dan 3 (70:30). Hasil penelitian menunjukkan kadar serat pangan tak larut 5,28 – 14,1% dan serat pangan larut 0,34 – 0,80%. Hasil analisa statistik menggunakan metode parametric One Way Anova hasil uji serat larut menunjukkan p value 0.000 dengan p < 0,05 pada dan metode non parametric Kruskall Walis pada uji serat pangan tak larut menunjukkan p value 0,000 dengan p < 0,05. Kesimpulan dari penelitian ini adalah adanya pengaruh subtitusi tepung ampas kedelai terhadap kandungan serat pangan larut dan serat pangan tidak larut pada mie basah.
English Abstract
Noodle is the one of flour-based foods that is the favorite food of people. Adding the soybean dregs flourfrom a product of soy bean processing industry which is a potential local resource. It is expected to be able increasingthe diversification of local food and the nutrient content)especially the fiber content in the wet noodle product. The purpose of this study is to know the influence in the substitution of soy bean dregs flour on soluble and insoluble dietary fiber content in the wet noodle.This study used randomized complete block design with combination of three wheat flour and soy bean dregsflour treatments, it was 0 (100:0), 1 (90:10), 2 (80:20), and 3 (70:30). The results showed the levels of insoluble dietary fiber was 5.28 until 14.1% and soluble dietary fiber was 0.34 – 0.80%. Results of statistical analysis used parametric methods One Way Anova, soluble fiber test results showed that p value 0.000 within p <0.05 and a non parametric method Kruskall Wallis in the test of insoluble dietary fiber showed p value 0.000 within p <0.05. The conclusion of this study there were an influence in the substitution of soy bean dregs flour on soluble and insoluble dietary fiber content in the wet noodle.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2016/538/ 051607877 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 26 Aug 2016 09:52 |
| Last Modified: | 26 Aug 2016 09:52 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/126242 |
Actions (login required)
 |
View Item |