Setiowati, Efi (2016) Pengaruh Masa Simpan Produk Setengah Jadi Donat Kentang Bekatul Terhadap Mutu Fisik Dan Mutu Mikrobiologi Pada Suhu Freezer. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Donat kentang bekatul merupakan salah satu bentuk hasil olahan donat yang berbahan baku dari kentang, untuk menambah nilai gizi maka ditambahkan tepung bekatul yang tinggi akan serat. Untuk mempertahankan masa simpan, membutuhkan penyimpanan freezer untuk mencegah pembusukan makanan dan memperlambat munculnya mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan suhu freezer terhadap mutu fisik dan mutu mikrobiologi donat kentang bekatul setengah jadi. Penelitian ini menggunakan metode true experimental dengan sampel donat kentang dan donat kentang bekatul yang di simpan pada suhu freezer dengan suhu -100 C dalam waktu 30 hari. Hasil penelitian menunjukkan pada mutu fisik dilihat dari aspek warna ada perubahan (p<0.05, Kruskal Wallis), bentuk dan tekstur donat tidak mengalami perubahan yang signifikan. Untuk mutu mikrobiologi, tidak ada perbedaan yang signifikan(p>0.05, uji ANOVA) jumlah mikroba pada minggu pertama sampai minggu kelima dan jumlah mikroba antara donat kentang dengan donat kentang bekatul per minggu tidak ada perbedaan yang signifikan (p>0.05, t-test). Untuk hubungan jumlah mikroba dengan mutu fisik menunjukkan tidak ada hubungan yang signifikan (p>0.05,uji Spearman). Kesimpulan dari penelitian ini adalah penyimpanan pada freezer tidak dapat mempertahankan mutu fisik dan mutu mikrobiologi pada donat kentang bekatul.
English Abstract
Potato donuts bran is one form of processed products made from raw donut of potatoes, to add nutritional value then added bran flour high in fiber. To maintain shelf life, require the storage freezer to prevent spoilage of food and slows the emergence of microbes. This study aims to determine the effect of temperature freezer storage on the quality of the physical and microbiological quality semi-finished bran potato donuts. This study uses a true experimental method to samples of potato donuts and potato donuts bran stored at a temperature of the freezer with a temperature of -100 C within 30 days. The results showed the physical quality of the aspect of color seen no change (P <0.05, Kruskal Wallis), the shape and texture of the donuts do not change significantly. Quality of microbiology, there was no significant difference (p> 0.05, ANOVA) the number of microbes on the first week until the fifth week and the number of microbes between donuts potatoes with donuts potatoes bran per week there was no significant difference (p> 0.05, T-Test). For the relationship with the microbial count of physical quality no significant relationship (p> 0.05, Spearman). The conclusion of this study is the storage freezer can not maintain a physical quality and microbiological quality of the rice bran potato donuts.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2016/530/ 051607756 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 19 Aug 2016 09:05 |
| Last Modified: | 19 Aug 2016 09:05 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/126234 |
Actions (login required)
 |
View Item |