Yahya, Rizhal (2014) Kadar Isoflavon Dan Pati Resisten Pada Beras Tiruan Instan Dengan Tepung Komposit Dari Tepung Beras, Tepung Gadung Dan Tepung Kedelai Sebagai Makanan Fungsional. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Sebagai makanan pokok beras putih memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi sehingga dapat meningkatkan kadar gula dalam darah yang memicu terjadi dibetes mellitus. Untuk menekan konsumsi beras putih yang masih tinggi, dilakukan program diversifikasi pangan salah satunya dengan membuat beras tiruan yang terbuat dari tepung komposit dari tepung beras, tepung gadung dan tepung kedelai. Kelebihan dari beras tiruan tersebut yaitu memiliki kandungan indeks glikemik rendah sehingga memberi efek yang baik bagi penyakit diabetes mellitus. Selain dari indeks glikemik rendah, konsumsi isoflavon dan pati resisten juga dapat memberikan efek yang baik bagi penderita diabetes mellitus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar isoflavon dan pati resisten pada beras tiruan instan tersebut. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan terlebih dahulu dilakukan penelitian experimental untuk mendapatkan produk beras tiruan instan. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa kadar isoflavon pada beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai adalah 105,15 mg/100 g dan tanpa penambahan tepung kedelai adalah 0 mg/100 g, kadar pati resisten pada beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai adalah 3,93 g/100 g dan tanpa penambahan tepung kedelai adalah 2,99 g/100 g. Kesimpulan dari penelitian ini adalah beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai memilki kelebihan dibanding beras tiruan dengan tanpa penambahan tepung kedelai, karena selain terdapat pati resisten juga terdapat isoflavon.
English Abstract
White rice as a staple food that had a high glycemic index value so it became one causes of diabetes mellitus. To reduced the consumption of rice that is still high, carried food diversification program by made artificial rice that was made from composite flour from rice flour, yam flour and soy flour. The advantages of the artificial rice that contained low glycemic index, make it useful in treating diabetes mellitus. Beside of a low glycemic index, foods containing isoflavones and resistant starch also can treat diabetes mellitus. The purpose of this research was to determine levels of isoflavones and resistant starch content in the instant artificial rice. This research was a descriptive research with first performed experimental research to got instant artificial rice product. The observational data of artificional rice instant obtained descriptively by described data from a table results of observations and compared with the literature. The result of the research showed that the level of isoflavones on artificial rice the addition of soy flour was 105,15 mg/100 g and the resistant starch content of the artificional rice with the addition of soy flour was 3,39 g/100g and the artificial rice without the addition soy flour was 2,99 g/100 g. The conclusion of this research is artificial rice with addition soy flour has adventages more than artificial rice without addition with soy flour, because besides there contained resistant starch also contained isoflavones.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2014/560/051404021 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 18 Jul 2014 09:14 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 02:45 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/124567 |
Preview |
Text
BAB_5.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_6.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
COVER_JUDUL.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_ISI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_7.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Lampiran_1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Lampiran_3.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Lampiran_2.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_2.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_3_.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_4_.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |