Larasati, ViaTalita (2014) Pengaruh Frekuensi Penggorengan dan Penambahan Sari Mengkudu (Morinda citrifolia) Terhadap Jumlah Asam Lemak Bebas dan Warna pada Minyak Jelantah. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Banyak penyakit yang disebabkan oleh penimbunan kolesterol akibat tingginya konsumsi makanan yang mengandung asam lemak bebas. Tingginya jumlah asam lemak bebas dalam tubuh disebabkan karena pemakaian minyak goreng yang berulang kali sehingga meningkatkan kejenuhan lemak pada makanan yang digoreng. Buah mengkudu (Morinda citrifolia) merupakan salah satu buah yang mengandung antioksidan tinggi sehingga dapat mencegah terbentuknya asam lemak bebas dengan cara menghentikan reaksi oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh frekuensi penggorengan dan penambahan sari mengkudu terhadap jumlah asam lemak bebas dan warna pada minyak jelantah. Penelitian ini menggunakan metode true eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Split Plot. Variabel bebas adalah volume penambahan sari mengkudu dan frekuensi penggorengan. Variabel terikat adalah jumlah asam lemak bebas dan jumlah warna pada minyak jelantah. Dalam penelitian ini dilakukan perlakuan penambahan sari mengkudu (0 ml, 45 ml, 50 ml, dan 55 ml) sebagai perlakuan Plot dan frekuensi penggorengan (G1, G2, G3, G4, dan G5) sebagai perlakuan Split. Hasil penelitian menunjukkan frekuensi penggorengan dan penambahan sari mengkudu berpengaruh secara signifikan (Anova, p < 0,05) terhadap jumlah asam lemak bebas, tetapi tidak frekuensi penggorengan dan penambahan sari mengkudu tidak berpengaruh secara signifikan (Anova, p > 0,05) terhadap jumlah warna. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ada pengaruh frekuensi penggorengan dan penambahan sari mengkudu terhadap jumlah asam lemak bebas tetapi tidak berpengaruh pada jumlah warna. Penambahan sari mengkudu yang optimal adalah 55 ml. Berdasarkan hasil penelitian ini, disarankan agar menggunakan buah mengkudu yang sudah matang agar diperoleh sari mengkudu tanpa busa.
English Abstract
Many diseases are caused by a build-up of cholesterol due to the high consumption of foods that contain free fatty acids. The high number of free fatty acids in the body due to the use of cooking oil is repeatedly increasing the saturation of fat in fried foods. Noni fruit (Morinda citrifolia) is one of the fruits containing high antioxidants so as to prevent the formation of free fatty acids by means of stopping the oxidation reactions. This research aims to know the influence of frying frequency and addition of noni juice to the amount of free fatty acids and colors in jelantah oil. This research uses Randomized Experimental Design Split Plot. Independent variable is the volume of addition of noni juice and frying frequency. Dependent variable is a change in the amount of free fatty acids and colors jelantah oil. The treatments applied were addition of noni juice (0 ml, 45 ml, 50 ml, and 55 ml) as treatment of plot and frequency of frying (G1, G2, G3, G4, and G5) as treatment of split. The results showed the frying frequency and addition of noni juice has significant effect (Anova, p < 0,05) to decrease the number of free fatty acids but not significant (Anova, p > 0,05) on the colors in jelantah oil. The conclusion of this research is that influence of frequency of frying and addition of noni juice over the amount of free fatty acids but no effect in the amount of colors. The addition of optimal noni juice is 55 ml. Based on the results of this research, is recommended to use noni fruit that fully matured to obtained noni juice without foam.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2014/333/051403064 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 06 Jun 2014 08:14 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 09:40 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/124318 |
Preview |
Text
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_2.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_3.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_4.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_5.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_6.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Cover_+_Daftar_Isi.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_7.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |